Dankzij dit recept uit de Franse keuken verras je je gasten niet alleen met een origineel gerecht, maar leer je ook hoe je een echte bearnaisesaus maakt.
Het is nodig
- - Tijger chimpansee
- - basilicum
- - zout
- - 100 g room
- - 240 g krabvlees
- - peterselie
- - 2 eidooiers
- - 20 ml droge witte wijn
- - verse dragon (slechts 5 g is voldoende)
- - grond zwarte peper
- - sap van 1 citroen
- - 400 g boter
instructies:
Stap 1
Maak eerst de bearnaisesaus. Hak dragon fijn, meng met witte wijn en eidooiers. Klop de massa met een mixer of een gewone garde. Tegelijkertijd moet het mengsel in een stoombad zijn; het mag niet langer dan 3 minuten worden opgeklopt. Roer de massa constant, giet er gesmolten boter in. Voeg naar smaak zout, zwarte peper en citroensap toe.
Stap 2
Pel de garnalen, maar verwijder het vel van de staarten niet. Maak kleine sneetjes en verwijder de darmaders. Leg de garnalen op plasticfolie en klop ze lichtjes tot ovale blanco's. Het is beter om de blanco's in te vetten met boter of olijfolie.
Stap 3
Combineer gehakt krabvlees, groene uien en room. Kook de garnalen een paar minuten op laag vuur en laat ze afkoelen. Je kunt ze 10-15 minuten in de koelkast zetten.
Stap 4
Leg de krabvleesvulling in het midden van elke garnaal in de vorm van een balletje. Rol de randen van de garnalen tot een bal met een staart. Om ervoor te zorgen dat het werkstuk in deze vorm blijft, wikkelt u het in huishoudfolie en legt u het een tijdje in de koelkast.
Stap 5
Bij het serveren van een gerecht kunt u het op smaak brengen met gekookte saus of apart serveren. Daarnaast kan elke bol versierd worden met kruiden of een muntblaadje.
