Roze zalm is een waardevolle commerciële vis van de zalmfamilie die in de wateren van de Stille Oceaan leeft. Gerookte roze zalm is een redelijk betaalbaar voedingsproduct dat constant in de winkel te vinden is. Maar u kunt dit gerecht thuis naar uw smaak proberen te bereiden.
Het is nodig
-
- Voor een broodje gerookte roze zalm:
- 1 roze zalm;
- 2 makreel;
- 100 ml "vloeibare rook";
- 1 eetl. een lepel zout;
- 1 bosje dille.
- Voor warm gerookte roze zalm:
- 1,5 kg roze zalm;
- zout;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 1 theelepel gedroogde dille;
- 1 theelepel witte peper;
- 1 theelepel koriander
- 0,5 theelepel Sahara.
- Voor koud gerookte roze zalm:
- 1 kg roze zalm;
- 4 eetl. ik. zout;
- 12 Art. ik. "Vloeibare rook".
- Voor balyk roze zalm:
- 1 kg roze zalm;
- 4 eetl. ik. zout;
- 1 eetl Sahara;
- 12 Art. ik. "Vloeibare rook".
instructies:
Stap 1
Broodje gerookte roze zalm Was de roze zalm en makreel. Snijd de roze zalm langs de rand doormidden, verwijder de botten zonder het vel te verwijderen. Fileer de makreel.
Stap 2
Voeg zout toe aan vloeibare rook, roer. Bestrijk roze zalm en makreel met een mengsel van "vloeibare rook" en zout. Leg de makreel op de roze zalm.
Stap 3
Rol de vis zo strak mogelijk in rolletjes. Bind met touw zodat de rollen niet ontvouwen. Kook in de oven gedurende 3 uur op zeer laag vuur, giet indien nodig 3-4 keer met "vloeibare rook". Haal uit de oven, laat afkoelen en bewaar nog een dag op een koude plaats.
Stap 4
Warmgerookte roze zalm Schil de vis, spoel af en darm. Dep droog met keukenpapier. Maal zwarte en witte pepers in een molen, maal koriander in een vijzel, verwarm het licht in een droge koekenpan. Meng zout, suiker en kruiden, wrijf de vis met het mengsel. Wikkel in folie en leg 15 uur in de koelkast.
Stap 5
Leg appel- of frambozenblaadjes op het rooster van de rokerij (om te voorkomen dat de vis aan het rooster blijft plakken). Verwijder de folie van de vis en leg deze op het rooster. Rook gedurende 25-40 minuten.
Stap 6
Koud gerookte roze zalm. Ontdooi de vis, verwijder de kieuwen, laat het bloed los. Bereid de pekel voor: meng "vloeibare rook" en zout, verdun in 1 liter gekookt water. Vul de vis met pekel, plaats op een koude plaats (temperatuur ongeveer 4-6 ° C gedurende 3-5 dagen), hang roze zalm 3 dagen op kamertemperatuur in een goed geventileerde ruimte.
Stap 7
Roze zalm balikReinig, darm, was de vis. Snijd de buik van de vis, snij in lange, smalle reepjes en leg in een glazen schaal. Bereid de pekel voor: verdun zout in 1 liter gekookt water, voeg "vloeibare rook" toe.
Stap 8
Vul de roze zalm met pekel, bewaar 5 dagen in de koelkast. Haal uit de pekel, hang 2-3 dagen in een goed geventileerde, droge en zonbeschermde ruimte.
