Gezouten citroenen lijken voor sommigen iets exotisch, hoewel liefhebbers van de Indiase en Noord-Afrikaanse keuken zich er terdege van bewust zijn dat het een van de meest voorkomende kruiden is. De korst wordt het meest gewaardeerd in gezouten citroenen, maar het vruchtvlees en de augurk worden ook gebruikt om verschillende sauzen te maken en als toevoeging aan sommige gerechten.
Hoe citroenen te kiezen en klaar te maken voor beitsen?
Voor het beitsen zijn biologische citroenen het meest geschikt, waarvan de schil niet is behandeld met speciale chemicaliën en niet is bedekt met een dunne wasachtige film. Als u dergelijke citroenen niet kunt kopen, moet u de schil van het gekochte fruit grondig spoelen.
Omdat de schil het meest waardevolle deel van de citroen is, kies je het dikkere fruit. In de regel zijn dit grote vruchten. Het vruchtvlees en het sap van gezouten citroenen zijn ook nodig, dus neem die vruchten die veel zwaarder lijken dan ze eruitzien. Om meer sap uit het fruit te laten opvallen en het vruchtvlees sneller fermenteert, rolt u elke vrucht meerdere keren op het werkoppervlak voordat u citroenen gaat snijden en zouten of plaatst u ze 20-30 seconden in de magnetron.
Recept voor het inleggen van citroenen
Om 5 citroenen (iets meer dan ½ kilogram) in te maken, heb je ¼ theelepel zout nodig voor elke vrucht en 2 extra citroenen om het sap eruit te persen. Het is ook de moeite waard om van tevoren een glazen pot van gesteriliseerd liter en een verzegeld deksel ervoor te bereiden.
Snijd het uiteinde van de citroenen af waaraan de stengel was bevestigd, snijd de vijf vruchten in de lengte in vier delen, maar niet helemaal, en laat een deel van de schil ongesneden zodat de kwarten aan elkaar kunnen kleven. Gebruik je vingers om boven een kom of kom zoveel mogelijk sap uit het gesneden fruit te persen. Citroensap is goed voor nagels, maar voor de volgende stap is het beter om wegwerphandschoenen te dragen, omdat het, in combinatie met zout, de geringste kras en zelfs net onvoldoende gehydrateerde huid in een marteling kan veranderen.
Neem zout en wrijf het grondig in het citroenpulp. Plaats elke geraspte citroen in een gesteriliseerde pot. Als er veel citroenen zijn, wees dan niet bang om ze onder druk te zetten door ze in containers te verpakken. Knijp het sap van de resterende twee citroenen in dezelfde kom waarin je eerder sap hebt gemaakt. Giet de resulterende vloeibare citroenen in een pot. Er moet voldoende sap zijn zodat het de vruchten volledig bedekt. Als dit niet genoeg is, moet je een of meerdere citroenen nemen.
Sluit de pot met een deksel en zet op een donkere, koele plaats. Zout de citroenen een maand, schud de potten af en toe. Bewaar kant-en-klare gezouten citroenen in de koelkast, ze kunnen daar tot een jaar staan zonder de smaak in gevaar te brengen, hoewel zes maanden de optimale houdbaarheid wordt genoemd.
Voor gebruik wordt het vruchtvlees uit de schil gehaald en onder stromend water gewassen. Doe gehakte en gehakte korsten in salades, soepen, stoofschotels, gebruik voor tagines en couscous-aroma's.
