In dit recept wordt het rundvlees eerst geroosterd en daarna gestoofd tot het sappig en mals is. Gerstgrutten verdikken de jus, terwijl jeneverbessen een speciale smaak geven.
Het is nodig
- - 500 rundvlees (schouder- of mager vlees om te stoven);
- - 2 teentjes knoflook;
- - 3 laurierblaadjes;
- - 6 jeneverbessen;
- - 1 takje verse tijm;
- - 250 ml droge rode wijn;
- - 12 kleine uien met een totaal gewicht van ongeveer 400 g;
- - 1 eetl. olijfolie;
- - 55 g gerst;
- - 400 ml runderbouillon;
- - 3 grote wortelen met een totaal gewicht van 425 g;
- - 2 stengels bleekselderij;
- - 300 gram koolraap.
instructies:
Stap 1
Snijd het vlees in blokjes van 5 cm, halveer de teentjes knoflook. Plet jeneverbessen lichtjes. Hak de wortelen grof, hak de bleekselderij. Snijd de koolraap in hopen van 4 cm.
Stap 2
Doe het vlees in een kom samen met de knoflook, laurier, jeneverbes en tijm. Overgieten met wijn, afdekken en een nacht in de koelkast laten marineren.
Stap 3
Verwarm de oven de volgende dag voor op 160 graden. Doe de ui in een kom, bedek met kokend water. Laat een paar minuten staan en giet het water af. Als het is afgekoeld, schil en zet even opzij.
Stap 4
Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Verhit olijfolie in een grote hittebestendige pan op middelhoog vuur. Leg het vlees erin en bak het aan alle kanten. Leg het vlees op een bord en zet even opzij.
Stap 5
Doe de uien in een pan en kook 3-4 minuten om de uien bruin te maken. Voeg gerst toe en kook gedurende 1 minuut, af en toe roeren. Doe het geperste vlees dan terug in de pan. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
Stap 6
Zeef de marinade in een pan, plaats het laurierblad en het takje tijm. Breng op smaak met peper en zout. Dek af met een goed sluitend deksel en laat 45 minuten in de oven sudderen.
Stap 7
Voeg wortelen, selderij, rutabagas toe en roer. Dek weer af en laat iets meer dan een uur sudderen tot het gaar is. Verwijder de tijm en het laurierblad en serveer.
