De traditionele Russische paastafel is niet compleet zonder Pasen - een zoet gerecht gemaakt van vette wrongelmassa, meestal met gekonfijt fruit, rozijnen, noten en verschillende kruiden. Het klassieke Pasen zou eruit moeten zien als een afgeknotte piramide, omdat het niet alleen de zoetheid van het hemelse leven symboliseert, maar ook in vorm de hemelse berg Sion. Pasen kan rauw en gebrouwen zijn, de eerste kosten veel minder inspanning, maar de laatste worden langer bewaard.
Het is nodig
-
- Rauwe Pasen:
- 1 kg kwark met een vetgehalte van 5-9%;
- 0,5 liter room met een vetgehalte van 22%;
- 1 kopje suiker;
- 300 g ongezouten boter;
- 4 dooiers van grote kippeneieren;
- vanille geur;
- rozijnen
- gekonfijt fruit.
- Rauwe Citroen Pasen:
- 1 kg kwark met een vetgehalte van 5-9%;
- 3 dooiers;
- 1 kop kristalsuiker;
- 200 g ongezouten boter;
- 1 citroen.
- Vla Pasen:
- 1 kg kwark 9% vet;
- 1 kop kristalsuiker;
- 200 g vette zure room;
- 150 gram boter;
- 4 kippeneieren;
- vanille geur;
- rozijnen
- gekonfijt fruit
- amandelen.
instructies:
Stap 1
Wikkel de kwark in kaasdoek en laat het onder druk rusten om overtollig vocht te verwijderen. Wrijf door een fijne zeef. Spoel en droog de rozijnen, hak de gekonfijte vruchten fijn.
Stap 2
Bereid de crème voor. Giet wat room en meng met dooiers. Giet de resterende room in een kleine steelpan of steelpan, breng aan de kook en zwaai constant. Zet het vuur lager, voeg het dooiermengsel toe en kook tot het ingedikt is, al kloppend. Laat de room afkoelen.
Stap 3
Maal ondertussen de boter en suiker tot ze wit zijn, voeg de vanille-essence toe. Voeg eierroom en opgeklopte boter toe aan de wrongel. Meng goed met een mixer tot een glad en luchtig geheel. Voeg rozijnen en gekonfijte vruchten toe en roer voorzichtig.
Stap 4
Doe de wrongelmassa in een potje (een bijzondere vorm van hout of plastic, met de letters XB en andere paassymbolen van binnenuit uitgeknepen) of gewoon in een diepe kom. Zorg ervoor dat u het paasuniform afdekt met een vochtige, dunne katoenen doek of gaasje, anders krijgt u het moeilijk en behoudt het zijn mooie vorm. Zet Pasen 10-12 uur in de koelkast. Draai de Easter voor het serveren om op een schaal, verwijder de vorm, verwijder de kaasdoek of doek en garneer met gekonfijt fruit indien gewenst.
Stap 5
Rauwe Citroen Pasen Bereid de wrongel zoals in het vorige recept. Kook citroenroom. Om dit te doen, pers het sap uit de citroen, bereid een waterbad en klop de dooiers met suiker erop tot de suiker volledig is opgelost, voeg citroensap toe en blijf kloppen tot de room dikker wordt. Rechter.
Stap 6
Klop de boter en meng met de citroenroom, voeg de kwark toe en mix alles met een mixer tot een homogene massa is gevormd, breng het over in een pastadoos of kom, zoals in het vorige recept, bekleed met gaas of doek, en zet in de koelkast voor 10-12 uur.
Stap 7
Wrijf de custard kwark 2-3 keer door een zeef. Meng met suiker, voeg zure room, vanille-essence, zachte boter toe en meng alles goed met een mixer. Wanneer de massa homogeen en glad wordt, doe de geplette noten, gehakte gekonfijte vruchten, rozijnen erin en roer.
Stap 8
Doe de wrongelmassa in een pan, zet op laag vuur en kook onder voortdurend roeren. De paastemperatuur mag niet hoger zijn dan 30-40 ° C. Als je een kookthermometer hebt, gebruik die dan. Zo niet, neem dan regelmatig een stuk wrongelmassa en proef het met je vingers, het moet warm zijn en niet verbranden. Pasen is klaar als het eruitziet als een dikke, homogene crème.
Stap 9
Doe de Pasen in een pastadoos of een vergiet bedekt met gaas, druk naar beneden met een lading. Wacht tot het serum is uitgelekt. Giet het af en zet de Easter, zonder de lading te verwijderen, in de koelkast. Het is ongeveer een week houdbaar, blijft goed in vorm en wordt met een mes gesneden als zachte kaas.
