Aan deze salade wordt volgens traditioneel Italiaans recept Pecorino-kaas toegevoegd. Het product is gemaakt van schapenmelk en heeft een vrij pittige smaak. Als je dergelijke kaas niet hebt, kun je deze vervangen door Parmezaanse kaas.
Het is nodig
- - 100 g rucola
- - 4 mosselen
- - 150 g inktvis
- - citroensap
- - tijm
- - zout
- - grond zwarte peper
- - 2 teentjes knoflook
- - 120 g pecorino kaas
- - 150 g asperges
- - 200 g tijgergarnalen
- - 150 g coquilles
- - 60 ml notenboter (of hazelnootolie)
- - Lieve schat
- - olijfolie
instructies:
Stap 1
Snijd alle zeevruchten in kleine stukjes en bak ze goudbruin in olijfolie. Voeg tijdens het koken wat tijm en gehakte knoflook toe aan de inhoud van de pan.
Stap 2
Kook de asperges gaar in licht gezouten water. De kooktijd mag niet langer zijn dan 3 minuten. Snijd de kaas in dunne plakjes of kleine blokjes.
Stap 3
Meng in een aparte kom de olijfolie en notenolie (60 ml elk), een eetlepel honing, gehakte teen knoflook, een beetje tijm en het sap van een citroen. Meng alle ingrediënten tot een homogene massa.
Stap 4
Hak de slablaadjes en meng ze met de voorgekookte pindasaus. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Leg de salademassa op een bord, verdeel de zeevruchten en asperges erover. Garneer met plakjes kaas of blokjes.
