De schattige donuts van Gnocco Fritto, gemaakt volgens een oud Italiaans recept, passen bij elke gelegenheid en zijn vooral lekker bij kaas, spek, saus, groenten en wijn of bier. Gnocco Fritto in Lambardia wordt feestelijk brood genoemd, dat wordt geserveerd op het feest van lokale heiligen. In tegenstelling tot kreupelhout is gniecchi gevuld met bellen en in vergelijking met donuts zijn ze knapperig en volledig luchtig.
Het is nodig
- - 500 gram bloem;
- - 5 g frisdrank;
- - 10 g zout;
- - 200-220 ml water (bij voorkeur koolzuurhoudend 3: 1);
- - 570 g olijfolie (70 ml - voor deeg, 500 ml - om te frituren).
instructies:
Stap 1
Meng de bloem, het zout en de baking soda door elkaar. Giet warm water en 70 g olijfolie bij het bloemmengsel. Kneed hard deeg.
Stap 2
Rol het deeg tot een bal, doe het in een bak en dek af met een vochtige handdoek, laat een uur staan bij kamertemperatuur. Vorm het deeg tot een dikke worst, verdeel het in vier delen.
Stap 3
Rol elk stuk in een langwerpige ovale tortilla over de dikte van de laag, zoals voor knoedels. Bij het snijden van het deeg is het beter om geen bloem toe te voegen, omdat het deeg niet aan de tafel blijft kleven. Hoe minder bloem je gebruikt bij het rollen, hoe minder vaak je de olie hoeft te verversen tijdens het frituren. Snijd de ovale schijf in gelijke diamanten.
Stap 4
Verhit een grote hoeveelheid olie in een ketel, maar oververhit niet. Frituur de diamanten in hete olie tot ze goudbruin zijn. Het is noodzakelijk om de gnecchi op maximale hitte te bakken, anders zullen de donuts niet opzwellen. Plaats kant-en-klare donuts op een servet om overtollige olie te laten glazuren.
Stap 5
Gnocco Fritto kan gemakkelijk in een zoete traktatie worden veranderd door het lichtjes met poedersuiker te bestrooien.
