Marinade bestaat uit water, zout, suiker, azijn. Zout en suiker moeten schoon zijn, vrij van vreemd vuil. Het is beter om fijn zout te gebruiken voor het maken van de marinade, in pakken, omdat grof zout lang in water oplost. Bovendien is dergelijk zout schoner dan bulkzout.
Het is nodig
-
- water;
- zout;
- azijn;
- suiker;
- kruiden.
instructies:
Stap 1
De marinade-oplossing moet 4 tot 8% zout bevatten en 4 tot 10% suiker, afhankelijk van het soort groente. Dit betekent dat je voor één liter water 40 tot 80 g fijn zout en tot 100 g suiker nodig hebt. De benodigde hoeveelheid zout en suiker per groentesoort staat vermeld in het recept.
Stap 2
Water koken. Voeg zout en suiker toe. Meng grondig tot het volledig is opgelost in water.
Stap 3
Kook het water vervolgens tien minuten. Op het moment van koken zal er schuim op het wateroppervlak verschijnen. Het kan met een lepel worden verwijderd, maar kan door meerdere lagen kaasdoek worden gefilterd.
Stap 4
Als de marinade kookt, voeg je het azijnzuur toe. Azijnzuur is vluchtig en als het eerst wordt toegevoegd, kan het volledig verdampen wanneer de marinade wordt gekookt. Hierdoor wordt de marinade zwakker en neemt het conserverende effect af.
Stap 5
Azijnzuur kan worden gebruikt in de vorm van een zwakke azijn met een sterkte van 5-9%, of in de vorm van azijnessentie met een sterkte van 80%. Sterke azijnessentie wordt meestal gebruikt voor marinades. Als je veel groenten inlegt, voeg dan azijn toe aan het water. Als je meerdere potten met groenten inlegt, is het beter om azijnessentie aan elke pot afzonderlijk toe te voegen.
Stap 6
Leg de kruiden op de bodem van elke pot. Kruiden worden bijna altijd toegevoegd, in zeer kleine hoeveelheden. In 1 g zijn er 25-30 korrels zwarte peper, hetzelfde aantal korrels piment, 12-18 stuks met een anjerbloem.
Stap 7
Giet de bereide marinade over de groenten in de potten.
