Koffie gebrouwen in een Turk onthult zijn volle aroma. Sterk, dik en verkwikkend, het geeft je de hele dag een goed humeur. En door het gemak van de voorbereiding kun je je er elke ochtend mee in de watten leggen.
Voor het bereiden van aromatische koffie in een Turk voor 1 portie heb je nodig:
Fijngemalen koffie - 2 theelepels;
Gefilterd of gebotteld water - 100 ml;
Rietsuiker - 1 theelepel;
Zout ligt op de punt van het mes.
Het is aan te raden om koffie in arabicabonen te nemen. Gebrouwen in een Turk geeft het geen scherpe bitterheid en heeft het een meer uitgesproken aroma dan robustakoffie. Het water moet worden gebotteld of gefilterd, zodat onzuiverheden de ware smaak van vers gezette koffie niet verstoren. Zout is een essentieel ingrediënt, in tegenstelling tot suiker. Het helpt de koffie zijn essentiële oliën vrij te maken tijdens het brouwen. Tegelijkertijd wordt de zoute smaak in de drank helemaal niet opgevangen.
Koffie moet dus in een koffiemolen worden gemalen tot de consistentie van poedersuiker. Of neem kant-en-klare fijngemalen koffie. Giet koud water in een Turk, voeg 2 theelepels koffie, 1 theelepel suiker en zout toe op de punt van een mes. Roer grondig zodat het zout en de suiker zich zoveel mogelijk verspreiden, aangezien roeren tijdens het brouwen en na de koffie ten strengste verboden is. De belangrijkste nuance, de inhoud mag niet hoger zijn dan de plaats waar het smalste deel van de Turk begint.
Daarna moet de Turk op middelhoog vuur worden gezet, zodat de koffie geleidelijk opwarmt. Zodra de temperatuur van het water het kookpunt nadert, begint zich schuim te vormen. Pas daarna het vuur tot een minimum beperken. Op dit moment is het beter om de kachel niet te verlaten en je niet te laten afleiden door vreemde zaken. Verder, als het schuim de top van de Turken bereikt, moet het van het vuur worden verwijderd en moet de koffie "rusten". Indien gewenst kan voor het eerst een deel van het schuim in een kopje worden afgetapt. Zodra het schuim bezinkt, moet de Turk met koffie weer op het vuur. Dit proces moet 3-4 keer worden herhaald. Het belangrijkste is om de koffie niet te laten koken. Anders krijgt de drank een onaangename ranzige smaak. De geschatte zettijd voor koffie in een Turk moet vier tot vijf minuten zijn.
Zet daarna het fornuis uit en giet 1 theelepel ijswater in een Turk met vers gezette koffie en laat 1 - 2 minuten staan. Door deze actie zullen de koffiekorrels, die tijdens het brouwen opkwamen, sneller naar de bodem zakken. In de tussentijd moet het bereide koffiekopje worden opgewarmd of afgespoeld met kokend water. Zorg ervoor dat u droog veegt. Pas daarna kun je voorzichtig, zonder hem los te maken, de koffie uit de Turk in het kopje schenken.
Koffie die op deze manier wordt bereid en bij afwezigheid van filtratie blijkt niet alleen aromatisch, maar ook erg sterk te zijn. Daarom moet het worden geserveerd met een glas koud water, niet alleen om de sterkte te egaliseren, indien nodig te drinken, maar elke volgende slok was als de eerste.
