Dumplings zijn populair over de hele wereld, ze worden bereid in China, Mongolië, Siberië, zelfs in de landen van Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten is er een versie van dumplings. Ze hebben natuurlijk allemaal verschillende vormen, maten, het recept is ook anders. Het deeg voor echte Russische dumplings wordt bereid met tarwebloem, dun uitgerold, waardoor ze klein en rond zijn.
Het is nodig
-
- 500 g tarwebloem;
- Voor het knoedeldeeg:
- 2 eieren;
- 1 eetl. ik. plantaardige olie;
- 200 g water;
- 1/2 theelepel zout.
- Voor de test voor toekomstig gebruik:
- 1 glas water;
- zout;
- 2 kopjes bloem:
- 3 eidooiers:
- meel om te bestuiven.
- Om het deeg te kleuren:
- 1 g gemalen saffraan;
- 1 eetl. ik. tomatenpuree of 120 g tomatenpuree;
- 250 g gekookte bieten;
- 1 kop spinaziepuree
instructies:
Stap 1
Zeef tarwebloem, strooi het op een tafel of een groot bord in een glijbaan, maak een kuiltje in de glijbaan. Giet gezouten water, eieren, plantaardige olie in de put. Kneed het deeg eerst met een lepel, zorg ervoor dat de vloeibare inhoud er niet uitloopt en roer geleidelijk bloem door alle kanten van de "krater", kneed het deeg vervolgens met je handen tot het glad, elastisch en taai genoeg is.
Stap 2
Kneed het deeg in delen: nadat alle vloeistof met bloem is vermengd, scheidt u een klein deel van de totale massa en kneed het met uw handen op het bord, druk het met kracht plat en verzamel het deeg opnieuw tot een broodje. Het deeg wordt in delen verdeeld om het moeilijke kneedproces, dat veel energie vereist, te vergemakkelijken. Als resultaat worden verschillende koloboks verkregen, dek de koloboks af met een handdoek of een kom en laat ze 20-30 minuten staan.
Stap 3
Bewaar het overgebleven knoedeldeeg: als de vulling op is en er nog deeg over is, kun je het tot een week in de koelkast bewaren door er apart bereid blikdeeg aan toe te voegen. Om zo'n deeg te maken, brengt u een glas gezouten water aan de kook, voegt u twee glazen bloem toe en roert u snel zonder te wachten tot er klontjes ontstaan, houdt u het deeg 2-3 minuten in brand, roert u het en haalt u het uit de pan. verwarm, laat iets afkoelen en klop er 3 eidooiers door, kneed een elastisch deeg, voeg eventueel bloem toe.
Stap 4
Meng het custarddeeg met de rest, vorm een broodje, dek af met een kom en laat een dag of twee op kamertemperatuur staan en zet daarna in de koelkast.
Stap 5
Kleur het deeg voor dumplings: voeg voor een rood deeg een eetlepel tomatenpuree toe in een verhouding van 1 lepel pasta tot 1 ei, of voeg tomatenpuree toe in een verhouding van 120 g puree tot 250 g bloem. Maak een paars deeg: kook de bieten, hak ze fijn, voeg zout toe en doe 250 g gekookte bieten in het deeg in de verhouding van 2 eieren. Om een groen deeg te maken, voeg je spinaziepuree toe in plaats van water in een verhouding van 1 deel puree op 2 delen bloem.
