Zuurkool kan gerust een cultgerecht uit de Russische keuken worden genoemd. De eerste recepten dateren uit de 11e eeuw. Tegenwoordig heeft zuurkool zijn relevantie in het dieet van Russen niet verloren.
Er is niets ingewikkelds aan het inmaken van kool. Gehakt, bestrooid met zout, aangedrukt in een pot en wacht 3 - 5 dagen. Dit bedrijf heeft echter zijn eigen subtiliteiten die het raadzaam is om te weten en te observeren. Anders loopt de kool het risico zacht en slijmerig te worden en niet lekker knapperig.
1. Verscheidenheid
Het kiezen van kool voor beitsen is het halve werk. Geef de voorkeur aan wintervariëteiten, waarvan de koppen meestal wit en zeer dicht zijn. Als je erop klikt, hoor je duidelijk een krakend geluid. Het is ideaal als de kooltjes een beetje vastzitten in de vorst.
Een groenachtige tint is een duidelijk teken van zomervariëteiten. Ze zijn erg los en mals, ideaal voor het maken van salades, maar niet om te beitsen. Knapperige zuurkool krijg je nooit van een zomerras.
2. Overgieten
Voor de fermentatie kan de kool worden overgoten met koud, bij voorkeur bronwater. Zo vergroot je de kans op knapperige kool.
3. Zout
Zoek naar pakketten met het label "Grind # 1". Dit is het zogenaamde grove zout. Als ze ook een grijsachtige kleur heeft - absoluut perfect. Fijn zout is niet geschikt voor het inmaken van kool. En met gejodeerd zal het zacht blijken te zijn, met een specifieke onaangename nasmaak.
4. Snijden
Kool is eerder krokant als ze niet te dun wordt gesneden. De optimale breedte is 3 tot 5 mm.
5. Verpletteren, maar niet verpletteren
Na het versnipperen, knijp de kool een beetje uit om het sap vrij te geven. Het is belangrijk dit proces niet tot fanatisme te leiden. Geplette kool kraakt niet goed.
6. Temperatuur
In zuurkool is de hoofdrol weggelegd voor melkzuurbacteriën. Hun werking is mogelijk bij temperaturen van 20 - 25 ° C. Als deze hoger is, wordt de kool zacht en krijgt hij een onaangename geur. Bij lage temperaturen zal het fermentatieproces helemaal niet werken.
7. Capaciteit:
Gebruik potten van keramiek, glas of hout voor zuurkool. Het wordt niet aanbevolen om plastic en metaal te gebruiken. Een geëmailleerde container is voldoende, maar deze moet vrij zijn van chips. Het contact van kool met metaal tijdens de fermentatie zal de smaak en textuur merkbaar bederven. Crunchiness van haar zal al moeilijk te bereiken zijn.
8. Water
Bij het gebruik van pekel is het belangrijk om koud water te gebruiken. Lente is wenselijk, maar gefilterd is ook geschikt. Het wordt niet aanbevolen om kraanwater te gebruiken omdat het gechloreerd is. Het gieten van warme en hete pekel op de kool zal de knapperigheid in de toekomst verminderen.
9. Wortelen
Voeg wortelen toe aan de kool. Het zal het uiterlijk verbeteren en niet alleen bijdragen aan de mate van knapperigheid, maar ook aan de smaak. Het is beter om de knolgewas in dunne reepjes te snijden of op een rasp te hakken voor Koreaanse wortelen.
