Weense wafels zijn een heerlijk soort gebak dat een speciale vorm vereist - een wafelijzer met grote cellen.
Kenmerken van bereiding en serveren
- Er zijn twee hoofdsoorten Weense wafels: "Brussel" en "Luik". De eerste zijn luchtig en zacht, het malse deeg smelt letterlijk in je mond. De laatste daarentegen zijn vrij stevig, bevredigend en hebben een hoog caloriegehalte. Er zijn andere soorten, maar die zijn veel minder populair.
- Vaak worden "suikerparels" gebruikt om Luikse wafels te maken - dit zijn stukjes gekarameliseerde suiker die eruitzien als dichte korrels. Thuis kunt u echter doen met de gebruikelijke gemalen geraffineerde suiker.
- Klassieke Luikse wafels zijn erg zoet (veel zoeter dan de Brusselse), bedekt met een geglazuurde korst, die ontstaat wanneer parelsuiker smelt tijdens het koken.
- De meest voorkomende vorm voor Weense wafels is een rechthoek, maar soms zijn ze driehoekig of hartvormig, afhankelijk van het wafelijzer. Het belangrijkste is dat de cellen groot genoeg zijn.
- Om de wafels weelderig te maken, wordt droge snelwerkende gist of een bakpoeder (bakpoeder) aan het deeg toegevoegd.
- Luikse wafels kunnen zowel warm als koud gegeten worden, Brusselse wafels - liefst warm, direct na het bakken.
- Weense wafels worden meestal geserveerd voor het ontbijt. Ze kunnen worden bestrooid met poedersuiker, besprenkeld met gesmolten chocolade, gecondenseerde melk of ahornsiroop, gegarneerd met slagroomkrullen, een bolletje ijs, bessen en stukjes fruit zoals bananen. Luikse wafels zijn trouwens een vrij zelfvoorzienend dessert, dus erg lekker zonder topping.
- Let er bij het kneden van het deeg op dat het voor Brusselse wafels een vloeibare consistentie moet hebben, zoals voor pannenkoeken, en gemakkelijk over de hele vorm moet worden verdeeld, waarbij de cellen worden gevuld. In dit geval hebben alle wafels gladde randen.
- Voor Luikse wafels blijkt het deeg daarentegen vrij dik te zijn, vergelijkbaar in consistentie met het deeg voor zandkoekkoekjes, verspreidt het zich niet over het wafelijzer, dus de randen van het baksel zullen ongelijk zijn.
Klassieke Luikse wafels
Ingrediënten:
- 500 g tarwebloem
- 100 g gewone basterdsuiker
- 150 g "suikerparels"
- 250 g boter
- 100 ml melk
- 3 eieren
- 7 g droge snelwerkende gist
- 1 zakje vanillesuiker
- een snufje zout
Stap voor stap koken:
1. Haal de melk uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur staan om voldoende op te warmen. Voeg droge gist, een snufje zout en de inhoud van een zakje vanillesuiker toe aan de melk, meng en zet twintig minuten opzij.
2. Neem nu een diepe, schone kom, zeef de bloem daar in de vorm van een heuvel, in het midden waarvan een depressie wordt gemaakt. Giet het gistmengsel in dit kuiltje. Klop vervolgens de kippeneieren erdoor, giet de boter erbij (na smelten in de magnetron) en roer de gewone kristalsuiker erdoor. Roer, dek af met een schone theedoek en laat 45 minuten staan.
3. Verwijder de handdoek - het deeg moet merkbaar rijzen. Roer nu heel voorzichtig de parelsuiker erdoor. Als je zo'n product niet kunt krijgen, kun je het volgende doen: neem een eenvoudig klontje witte suiker en klop het in een vijzel om de kruiden in kleine stukjes te malen.
4. Verwarm een rechthoekig wafelijzer met grote cellen, vet het oppervlak van de vormen in met plantaardige olie - dit hoeft maar één keer te gebeuren, helemaal aan het begin van het koken. Schep het deeg met een eetlepel en leg het op de bakvormen, dek het wafelijzer af en bak het 3-4 minuten.
Luikse wafels met honing
Ingrediënten:
- 450 g tarwebloem
- 150 ml melk
- 250 g boter
- 3 eieren
- 225 g gemalen geraffineerde suiker
- 7 g actieve droge gist
- 1 1/2 theelepels gewone kristalsuiker
- 1 1/2 theelepellepels vloeibare honing
- 1 theelepel vanille-extract
- een snufje zout
Ingrediënten in stappen:
1. Neem warme maar niet hete melk en giet deze in een kom. Giet kristalsuiker, 2 el. eetlepels tarwebloem en snelwerkende gist. Dek af met een linnen of katoenen handdoek en laat een half uur staan om het deeg te laten komen.
2. Haal de olie uit de koelkast om deze op kamertemperatuur te brengen, roer door het deeg, voeg vloeibare honing, eieren, vanille-extract toe en roer.
3. Meng alle resterende bloem met zout, maak een glijbaan op het werkoppervlak van de tafel en een uitsparing in het midden van de glijbaan. Voeg voorzichtig het melk- en eimengsel toe aan dit kuiltje en kneed een niet al te taai deeg. Blind er een broodje uit en wikkel in huishoudfolie, laat een half uur warm staan.
4. Voeg geraffineerde suiker toe aan het deeg, rol weer een bal op, doe in een kom en zet enkele uren in de koelkast. Als u Luikse wafels 's avonds kookt, verwijder dan het deeg een nacht.
5. Verdeel 's morgens het deeg in porties, vorm van elk stuk een bal en leg deze tussen de vellen van een verwarmd en ingevet wafelijzer. Combineer de wafelijzerplaten, kook 3-5 minuten, tot er een mooie gouden korst ontstaat.
Brusselse wafels (klassiek recept)
Ingrediënten:
- 100 g tarwebloem
- 75 g boter (smelt)
- 1 1/2 eetl. lepels melk
- 3 eieren
- 1 eetl. lepel suiker
- 1 theelepel vanillesuiker
- 2 snufjes zout
Stap voor stap koken:
1. Bloem door een zeef zeven, kristalsuiker, vanillesuiker en de helft van het zout erdoor roeren. Bouw een gat in het mengsel en plaats de dooiers daar, voeg voorzichtig boter en melk toe. Roer nu alle ingrediënten door elkaar tot een glad en uniform deeg.
2. Zet de eiwitten een tijdje in de koelkast - gekoeld, ze zullen beter zijn. Voeg nu een snufje zout toe en klop met een mixer of blender met een gardeopzetstuk de eiwitten tot een stevig, sterk schuim. Roer geleidelijk het schuim erdoor.
3. Verwarm het wafelijzer, vet de platen in met plantaardige olie (het is handig om hiervoor een siliconenborstel te gebruiken), giet een deel van het deeg uit, sluit het wafelijzer en bak 2-4 minuten. De wafels moeten luchtig genoeg zijn.
Weense wafels met chocolade en pistachenoten
Ingrediënten:
- 150 g tarwebloem
- 150 g aardappelzetmeel
- 250 g boter
- 100 g chocolade
- 50 g basterdsuiker
- 4 eieren
- 1/2 kop gehakte pistachenoten
- 1 zakje vanillesuiker
Koken in fasen:
1. Roer de bloem en het aardappelzetmeel door elkaar en zeef door een zeef. Maak de boter zacht, voeg fijne kristalsuiker toe (u kunt optioneel poedersuiker gebruiken), voeg vanillesuiker toe en klop met een mixer tot een licht gewicht.
2. Roer één voor één de eieren erdoor en roer elke keer door het deeg. Breek de chocolade in plakjes, doe in een keramisch of glazen kopje en laat twee tot drie minuten in de magnetron smelten. In het deeg steken. Klop opnieuw.
3. Roer de pistachenoten (je kunt ook gehakte walnoten gebruiken) en het zetmeelmengsel erdoor. Roer tot het deeg uniform is. Bak de wafels in een voorverwarmd wafelijzer.
Weense wafels in plantaardige olie
Ingrediënten:
- 200 g tarwebloem
- 420 ml melk
- 120 ml plantaardige olie
- 3 eieren
- 1 eetl. lepel suiker
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 theelepel zout en vanille-extract
Stap voor stap koken:
1. Combineer bloem, bakpoeder en zout. Scheid de dooiers van de eiwitten en klop ze samen met de kristalsuiker met een mixer of blender met een garde. Voeg melk, extract en plantaardige olie toe, stop niet met kloppen.
2. Combineer het dooier-botermengsel en de bloem. Klop de eiwitten apart en roer door het deeg. Bak de wafels in een elektrisch wafelijzer tot ze goudbruin zijn. Leg de afgewerkte wafels op een bord, serveer met ijs, siroop en plakjes banaan.
Wafelcake met kwark en botercrème
Ingrediënten:
- 230 g tarwebloem
- 130 g boter
- 100 g suiker
- 40 g zetmeel
- 4 eieren
- 1 sinaasappel
- 375 g zachte kwark
- 375 g slagroom
- 75 g suiker
- 1 zakje crème fixeer
- bessen (kan van jam worden gemaakt), noten
Koken in fasen:
1. Haal de boter uit de koelkast, als deze zacht is, klop met kristalsuiker, voeg één voor één eieren toe, roer voorzichtig bloem en zetmeel erdoor. Verbrand de sinaasappel met kokend water en verwijder de schil met een fijne rasp. Snijd de sinaasappel doormidden en pers het sap eruit.
2. Roer de schil en het sinaasappelsap door het deeg en laat een half uur staan. Verwarm een rond elektrisch wafelijzer voor, bestrijk de borden met gesmolten boter en voeg 3 el. lepels deeg. Bak een luchtige wafelbodem. Bak hele deegwafels en laat afkoelen.
3. Klop voor de room de room, cottage cheese, cream fixer en fijne kristalsuiker luchtig en luchtig. Laag de wafelcakes met kwarkroom en plakjes bessen. Versier de bovenkant van de cake met bessen en gehakte pistachenoten.
