Vroeger werd zuurkool in de herfst in hele kuipen geoogst, daarna aten ze de hele winter door een geurig vitaminepreparaat voor aardappelen te malen in een uniform van gerookt gietijzer. De recepten van oma doorgegeven aan moeder enzovoort in een cirkel, aangevuld met verschillende ingrediënten - wortelen, veenbessen, honing, suiker, azijn. Het klassieke recept zonder onnodige toevoegingen werd echter als het lekkerst beschouwd. Op basis van zijn aanbevelingen kun je gemakkelijk heerlijke zuurkool inslaan voor de winter, handig voor het hele gezin.
Het is nodig
- - 3 kg winterkool, geschikt om te oogsten voor toekomstig gebruik;
- - 300 g verse wortelen;
- - 2 liter water (beter niet uit de kraan, maar gefilterd);
- - 2 eetlepels suiker;
- - 2 eetlepels zout;
- - laurierblad en gemalen zwarte peper - optioneel.
instructies:
Stap 1
Maak de kool schoon van vuile bovenste bladeren, inspecteer de koolkop op slakken en rot. Snijd in 2 helften, verwijder de stronk. Hak op een snijplank met een gewoon of speciaal mes, zodat je niet al te lange en niet dikke rietjes krijgt.
Stap 2
Was wortels van vuil, schil. Rasp met een grove rasp in een kom en meng met je handen met de voorbereide kool. Je moet beter "schudden" zodat het sap eruit wordt geperst.
Stap 3
Voeg laurier toe aan de massa, eventueel - gemalen peper of erwten. In vaten verzuurt nu niemand kool, dus doe het niet in een kuip, maar in potten van drie liter en stamp het hard aan met je handen.
Stap 4
Bereid de pekel voor om in een pot van twee liter te gieten door water, zout en suiker te mengen, wachtend tot ze zijn opgelost. Giet de kool tot de rand met deze vloeistof. De potten moeten in borden of vierkante containers worden geplaatst, omdat er wat pekel naar buiten zal stromen naarmate de fermentatie vordert.
Stap 5
Laat drie dagen in de kamer (op de grond of op de tafel) staan, zonder de deksels te sluiten. 'S Ochtends en' s avonds de kool "doorboren" met een mes en het mes op 5-6 plaatsen in de pot tot op de bodem laten zakken. Hierdoor wordt het werkstuk krokant, doordat overtollig gas door de gaatjes uit de bus ontsnapt.
Stap 6
Na 3 dagen stopt de vloeistof met stromen en verschijnen er kleine belletjes op het oppervlak en wordt de massa zelf een beetje troebel. Dit betekent dat het fermentatieproces is voltooid en de zuurkool klaar is. Het blijft om het te sluiten met schone en dichte nylon hoezen, het ondergronds of in de kelder te verplaatsen.
