Franse sommeliers hebben vierenvijftig basisaroma's geïdentificeerd die in wijnen en cognacs voorkomen. Tegelijkertijd wordt aangenomen dat er vele malen meer extra smaken zijn.
De geur van cognac
Een belangrijk onderdeel van het proeven van een cognac is een gedetailleerde beoordeling van het boeket, dat wil zeggen een beoordeling van tonen en tonen. Het is onmogelijk om één aroma te onderscheiden dat kenmerkend is voor alle goede cognacs. Sommige dranken hebben aroma's van vanille, andere hebben houtachtige tonen en weer andere hebben tonen van gedroogd fruit.
Om een objectieve beoordeling van cognac te geven, ontleden professionele proevers het boeket cognac in zijn samenstellende tonen. Experts schatten drie golven in de geur van cognac. De eerste golf is voelbaar op een afstand van ongeveer vijf centimeter van de rand van het glas. Deze golf wordt gekenmerkt door zeer lichte bloemige vanilletonen. De tweede golf wordt geschat op een afstand van twee tot drie centimeter van de rand van een speciaal cognacglas, het wordt gekenmerkt door heldere tonen van gedroogd fruit en soms nootachtige tinten. De derde golf van aroma wordt volledig verspreid tijdens het rijpen van de drank in vaten. De derde golf bevat houtachtige, harsachtige en kruidige ondertonen. Deze verdeling is in feite voorwaardelijk. Het bouquet van een drankje is sterk afhankelijk van de veroudering en kwaliteit. Het aroma van een goede cognac mag niet worden gedomineerd door individuele harde tonen.
De naam van de drank komt van de stad Cognac, die zich in Frankrijk in de provincie Poitou bevindt.
Drank selectie
Moderne producenten van dit heerlijke drankje wenden zich steeds meer tot de eindconsument en niet tot professionele sommeliers. Inderdaad, over het algemeen wordt de evaluatie en selectie van cognac uitgevoerd door de koper. Hij is het die, op basis van enkele van zijn conclusies en overwegingen, de voorkeur geeft aan een of andere fabrikant. Regelmatige consumentenproeverijen, werken met focusgroepen - op basis van deze evenementen bouwen veel fabrikanten marketingcampagnes.
Het is gebruikelijk om cognac na een maaltijd te drinken, zonder iets te eten, omdat elke snack je verhindert om ten volle van het aroma van de drank te genieten.
Het is duidelijk dat de gewone koper de complexe technische terminologie die wordt gebruikt om het aroma van cognac te beschrijven, niet begrijpt. Meestal gebruikt de consument zijn eigen associaties wanneer hij probeert te beschrijven hoe de drank ruikt. Om de wensen van kopers bij te houden en zich daaraan aan te passen, moeten fabrikanten de beoordeling van cognacaroma's "vertalen" van een amateur naar een professionele. Dit is een niet-triviale taak waar een moderator zich mee bezighoudt, dat wil zeggen een speciaal opgeleide persoon die met de eindgebruiker werkt.
