De populaire overtuiging dat wilde rijst een soort traditionele rijst is, is een misvatting. In feite is zwarte rijst het zaad van waterplanten van het geslacht Tsitzania. Door zijn ongewone smaak en hoge voedingswaarde is wilde rijst erg populair over de hele wereld. Voor Rusland is zwarte rijst in veel opzichten een exotisch product, waarbij bij de bereiding rekening moet worden gehouden met enkele subtiliteiten.
Gekookte wilde rijst
Je hebt de volgende voedingsmiddelen nodig: 1 kopje zwarte rijst, 3 kopjes water, zout naar smaak, 1 el. een lepel boter.
Spoel de rijst grondig af onder stromend water. Week de gewassen rijst 12 uur in een beetje koud water. Als er geen tijd is voor langdurig weken, vul dan een glas gewassen zwarte rijst met 3 kopjes kokend water, dek af en laat het een uur staan. Giet het water af voordat u wilde rijst kookt.
Doe de rijst in een pan en bedek deze met 1 tot 3 koud water. Breng de inhoud van de pan aan de kook, zet het vuur laag en kook de rijst totdat deze al het water heeft opgenomen. Het duurt meestal 35-40 minuten om wilde rijst te koken. Afgewerkte korrels van zwarte rijst zijn 3-4 keer groter. Voor het koken van wilde rijst kun je kippen- of groentebouillon gebruiken in plaats van gewoon water.
Als de rijst gaar is, zet u het vuur uit, maar tilt u het deksel niet op. Laat de zwarte rijst 10-15 minuten staan, voeg dan zout toe en roer de rijst voorzichtig om de korrels van elkaar te scheiden. Voeg eventueel een stukje boter toe aan de wilde rijst.
Als u de verhoudingen niet wilt berekenen, kunt u de wilde rijst eenvoudig in veel water koken totdat de rijst meerdere keren groter wordt en vervolgens het overtollige water afgieten.
Gekookte wilde rijst kan als bijgerecht worden gebruikt, maar wordt meestal gemengd met traditionele rijst. Bovendien kan gekookte zwarte rijst worden toegevoegd aan salades, soepen en stoofschotels, gestoofd met groenten.
Wilde rijst met groenten
Je hebt het volgende voedsel nodig: 1 kop gekookte zwarte rijst, 1 kleine aubergine, 1 kleine pompoen, 1 middelgrote paprika, 2 middelgrote tomaten, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 3 el. eetlepels plantaardige olie, een paar takjes verse kruiden, zout en zwarte peper naar smaak.
Was de aubergine en courgette en snijd ze in kleine blokjes. Om de bitterheid van de aubergine te verwijderen, bestrooit u de in blokjes gesneden blokjes met zout, roert u en laat u ze 15 minuten staan en spoelt u ze daarna af met koud water.
Schil de paprika van de zaadjes, snijd hem in dunne reepjes. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Was de tomaten en snij ze in kleine blokjes.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin groenten gedurende 10-15 minuten. Voeg gekookte wilde rijst, fijngehakte kruiden, gehakte knoflook, zout en zwarte peper naar smaak toe aan de groenten. Meng alles en laat rijst met groenten nog 3-5 minuten sudderen.
