Kurt (kurt) - vertaald uit de Kazachse taal betekent kolobok of pellet. Het is gebaseerd op de Turkse naam "koro" en wordt opgevat als gedroogd of droog. Kurt is een geperste en warmtegedroogde harde kaas gemaakt van gezouten zure melk.
Kurt wordt in veel landen gemaakt, zoals Oezbekistan, Kazachstan, Tatarstan, Mongolië, Armenië, Georgië. De volkeren van Centraal-Azië leidden een nomadische levensstijl, dus de kurt was het populairst onder de steppebewoners. Dergelijk voedsel kon je meenemen op lange wandelingen, ze werden op smaak gebracht met soepen en vleesgerechten. Curt heeft de eigenschap om lang bewaard te worden zonder zijn eigenschappen te verliezen.
Hoe wordt het bereid?
Kurt kan gemaakt worden van verschillende soorten melk - van koe, geit of schaap. Eerst wordt katyk bereid (een product van gefermenteerde melkfermentatie), vervolgens wordt suzma gemaakt - een stolsel dat wordt verkregen als gevolg van het filteren van de katyk. De katyk wordt in een stoffen zak gedaan en een aantal dagen laten uitlekken. Daarna wordt zout aan het dikke mengsel toegevoegd en worden er kleine balletjes van ongeveer 3-5 centimeter groot met de hand gerold. De grootte van de balletjes kan variëren afhankelijk van het land van herkomst. Als laatste fase worden de resulterende ballen op een houten oppervlak gelegd en enkele dagen in de zon gedroogd. Als de luchttemperatuur te hoog is, wordt de kurt in de schaduw gedroogd, waardoor het drogen tot een week wordt verlengd.
Elke nationaliteit heeft een andere smaak voor Kurta. Dit komt door het verschil tussen de startercultuur en de grondstof - melk. Sommige mensen maken zelfs kurt van merriemelk - het product is zo nuttig en voedzaam mogelijk. Zout, een natuurlijk conserveermiddel, voorkomt dat het product bederft en de helende eigenschappen van melk zorgen voor de maximale bruikbaarheid van zo'n gerecht.
Soorten kurt
De verscheidenheid aan productsoorten wordt bepaald door de kruiden en soorten melk die in de samenstelling zijn opgenomen. Er zijn drie kurta: gedroogd, gekookt en gedroogd.
Het gedroogde product heeft het hoogste zoutgehalte. Zijn eigenaardigheid ligt in het feit dat er een patroon op het oppervlak is - een spoor van de hand van een persoon die een halffabrikaat heeft gevormd. In de oudheid gaven de volkeren van Azië dit fenomeen een speciale betekenis, maar in de moderne wereld is het proces van het maken van een kurt hygiënischer geworden - het wordt gemaakt door een chef-kok die handschoenen draagt, dus er zijn geen sporen meer.
Gekookte kurt wordt geproduceerd met een heel andere technologie. Het halffabrikaat wordt enkele uren gekookt. Daarna rolt het in ballen en wordt het in de zon gedroogd. Dankzij ultraviolette stralen wordt vocht volledig uit de ballen verwijderd en droogt het een beetje op. Als gevolg van het koken heeft dit type kurt de meest delicate en zachte consistentie, en de mate van zoutgehalte van het product neemt ook af, maar er wordt een uitgesproken romige smaak en geur verkregen.
Er is ook een gekookte kurt in de vorm van een pasta. Het kan op brood worden gesmeerd of gewoon in zijn pure vorm worden geconsumeerd. Deze kaas wordt gekookt in een speciale bouillon.
Een belangrijke nuance: gedroogde kurt kan ook aan soepbouillons worden toegevoegd en in een pasteuze toestand worden omgezet. Om dit te doen, moet het eerst in water worden geweekt.
Het caloriegehalte van het product is vrij groot - ongeveer 250 kcal per 100 gram. Het bevat echter meer eiwitten (ongeveer 25 gram) dan vet (16 gram) en koolhydraten (2,7 gram).
Gunstige eigenschappen
Dankzij het hoofdbestanddeel van kurt - katyk heeft het product grote voordelen. Het bevat melkzuurbacteriën Streptococcus en Bulgaarse bacil. Dankzij hen krijgt dit product voordelen en voedingswaarde. Levende micro-organismen die deelnemen aan het kookproces scheppen gunstige voorwaarden voor een goede assimilatie van andere producten. Deze massa bevat voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam. Wanneer katyk in het lichaam wordt geconsumeerd, wordt de groei van ongunstige microflora in de darm onderdrukt, wordt een evenwicht tot stand gebracht tussen neutrale en nuttige bacteriën. Het product draagt bij aan de algehele versterking van het menselijk immuunsysteem en voorkomt ook vroegtijdige veroudering.
Een van de belangrijke eigenschappen van deze kaas is het voorkomen van misselijkheid, wat zo belangrijk is tijdens lange reizen met verschillende vervoermiddelen. Ook raden inwoners van Azië het gebruik van kurt aan voor mensen die lijden aan ijzertekort, bloedarmoede, met verhoogde fysieke en mentale stress.
De kurt bevat vitamine A (retinol), die helpt de werking van de gezichtsorganen te verbeteren, de vorming van cellen en hun vernieuwing versnelt. Vitamine E in het product is gunstig voor het verrijken van cellen met zuurstof en voorkomt daardoor vroegtijdige veroudering, en vitamine C (ascorbinezuur) verbetert de afweer van het lichaam. Vitamine D (calciferol) wordt ook gevonden in kurta en is gunstig bij het voorkomen van de vorming van kankercellen en het versterken van de bot- en kraakbeenweefsels van het lichaam.
Productschade:
Naast de voordelen kan kurt enige schade toebrengen aan het lichaam van mensen die aan bepaalde ziekten lijden. Vanwege het feit dat de kurt dierlijke melk bevat, die in de moderne wereld als schadelijk wordt beschouwd, zijn een aantal onaangename gevolgen en ziekten mogelijk, zoals allergieën, acne, verstoring van het maag-darmkanaal en darmen, en verschillende ontstekingsprocessen in de menselijk lichaam.
Het is algemeen aanvaard dat de gunstige effecten van bacteriën geen voordeel hebben boven de schadelijke effecten van melk en zijn enzymen.
Ook hebben wetenschappers ontdekt dat kaas een speciale chemische verbinding bevat, waarvan de samenstelling vergelijkbaar is met morfine. Dit komt door de dieren zelf - koeien, wiens lever morfine en codeïne produceert, die vervolgens worden opgenomen in voedsel op basis van melk.
Statistieken zeggen dat vijftig gram kaas tot 70 procent vet bevat van de dagelijkse vetinname. Overmatige inname van vet in het lichaam leidt tot een verhoging van het cholesterolgehalte en daarmee tot hart- en vaatziekten.
Omdat sommige methoden voor het bereiden van kaas geen warmtebehandeling vereisen, bestaat er bovendien een risico voor kinderen, ouderen en zwangere vrouwen. Het product is vooral schadelijk voor zwangere vrouwen - het bevat de bacterie listeria, die een stilstand van de foetale ontwikkeling of zelfs een miskraam kan veroorzaken. Dat is de reden waarom wetenschappers en artsen zwangere vrouwen adviseren om volledig af te zien van het consumeren van kurt.
Een ander gevaarlijk punt bij het gebruik van kurt is dat het het aminozuur tryptofaan bevat - een stof die zich in het lichaam kan ophopen en migraine, hoofdpijn en slapeloosheid kan veroorzaken.
Naast al het bovenstaande omvat de kurt-bereidingsmethode een hoog zoutgehalte. Zoals u weet, is zout hydrofiel. Dit houdt vochtretentie in het lichaam in, wat bijdraagt aan een verhoging van de bloeddruk, die wordt geassocieerd met vasculaire en hartziekten bij de mens. Ook veroorzaakt zout zwelling van het lichaam, kan de ontwikkeling van maagzweren veroorzaken. Wetenschappers van een van de Amerikaanse instituten in Amerika hebben bewezen dat een hoog zoutgehalte in de menselijke maag kwaadaardige tumoren kan veroorzaken.
Stapsgewijs recept voor het maken van kurt k
Benodigde ingrediënten: een halve kilo suzma, een theelepel zout, een kwart theelepel rode peper.
Om suzma te bereiden, moeten de grondstoffen minimaal een dag worden bewaard om droger te worden.
Nadat de suzma voldoende gerijpt is, voeg je er zout en peper aan toe en kneed je goed. Dan rollen er balletjes uit de massa.
Daarna worden de gevormde ballen op enige afstand van elkaar op een houten plank gelegd en een beetje gedroogd.
Het blijft over om de ballen met gaas te bedekken en ze ongeveer vijf dagen in een geventileerde ruimte te plaatsen.
