Ovengeroosterd, gegrild of gebakken rundvlees is een geweldig gerecht voor een familiediner of een feestelijk diner. Maar taai en overgedroogd vlees kan het genot van uw maaltijd bederven. Om het sappig te houden, moet je een paar eenvoudige kooktechnieken onder de knie krijgen. Elke kookmethode heeft zijn eigen kleine geheim.
Het is nodig
-
- dik;
- vette ham;
- scoren naald;
- folie;
- plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Kies het juiste vlees. Lende, romp en ham zijn geschikt om te braden en te grillen. Nek, schouderblad, schenkel en borst zijn ideaal voor langzaam smoren met toegevoegde vloeistof.
Stap 2
Voeg vet toe aan het vlees dat in een groot stuk wordt gebakken om het sappiger te maken. Het stuk kan worden gewikkeld in een dunne laag reuzel of vette ham. Snijd ze in dunne plakjes en klop ze eraf. Wikkel het vlees voorzichtig in en bind het vast met een sterke draad. Voor extra smaak kun je onder de reepjes vet geraspte knoflook, gember of peterselie toevoegen.
Stap 3
Zal malsheid en vulling aan het vlees toevoegen. Snijd het spek in dunne, lange reepjes. Bevestig de "draad" spek in de kerfnaald en "naai" het vlees, waarbij u 1 cm achteruit gaat van het oppervlak van het stuk. Afgewerkt rundvlees moet op een nette mand lijken.
Stap 4
De gemakkelijkste manier om sappig rundvlees te bakken, is door kleine stukjes vlees in folie te wikkelen. Haast je niet om het afgewerkte rundvlees uit de verpakking te halen - laat het iets afkoelen en laat het in zijn eigen sap weken.
Stap 5
Als u van plan bent het vlees te grillen, snijd het dan in grove stukken - de kleine stukjes zijn erg bruin en taai. Voor meer malsheid van het vlees, vet het in met plantaardige olie. Leg het vlees op het rooster en leg de bakplaat eronder. Tijdens het kookproces het vlees constant water geven met het sap dat eruit springt.
Stap 6
Voor sappige steaks, hak ze over het graan om het sap in de steak te houden. Leg de steaks in een voorverwarmde pan en bak ze snel aan beide kanten, alsof je het sap "bewaart" onder een goudbruin korstje. Daarna kan het vlees worden geroosterd tot het gaar is of in een pan worden gedaan en gestoofd met saus.
Stap 7
Bij het koken van stoofschotels, spaar de jus niet. Controleer regelmatig het vloeistofpeil in de pan. Als het is gezakt en het vlees is nog niet gaar, kun je een beetje bouillon toevoegen. Bedek de container met een deksel of folie - dit voorkomt dat de vloeistof verdampt en het vlees blijft sappig.
