Rundvlees kan worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te maken, van voorgerechten en soepen tot feestelijke braadstukken. Probeer een paar ovengebakken rundvleesrecepten. Het op deze manier bereide vlees is zacht en sappig, terwijl het gerecht niet te vet blijkt te zijn.
Rundvlees met bleekselderij en champignons
Zo'n gerecht kan het beste worden bereid van jong, snel kokend vlees. De boven- of onderkant van de nek is voldoende, evenals een ham.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg ossenhaas;
- 400 g verse champignons;
- 300 g knolselderij;
- 0,5 glazen droge witte wijn;
- olijfolie;
- zout;
- grond zwarte peper.
Spoel het vlees af in koud water, droog het, snijd het vet en de films af. Snijd het vlees in blokjes. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak het gehakt goudbruin. Leg het vlees in een ingevette ovenschaal, voeg grof gesneden bleekselderij en 4-gesneden champignons toe. Zout alles, bestrooi met versgemalen zwarte peper en overgiet met droge witte wijn.
Dek de schaal goed af met folie en zet in de oven op 200°C. Verwijder na 15 minuten de folie en braad het vlees nog eens 15-20 minuten bruin. Serveer het rundvlees gegarneerd met gebakken aardappelen of kruimelige rijst. Het gerecht kan worden aangevuld met een glas gekoelde witte of roséwijn.
Ovensteaks
Dit gerecht kan worden bereid van goedkope stukken vlees - bijvoorbeeld van de buik of schenkel. Om het rundvlees mals en smakelijk te maken, laat u het minimaal 3 uur in de oven sudderen, waarbij u de verleiding weerstaat om het deksel van de kookpan te verwijderen. Goed gekookt vlees smelt letterlijk in je mond.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg rundvlees;
- 350 g uien;
- 2 teentjes knoflook;
- 300 ml kant-en-klare runderbouillon;
- 1 eetl. een lepel mosterd;
- 2 laurierblaadjes;
- 2 eetlepels. eetlepels tarwebloem;
- 0,5 tl gedroogde tijm;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- plantaardige olie om te frituren.
Combineer bloem met zout en peper. Spoel het vlees af, droog het en snijd het in 6 steaks. Vet elk licht in met mosterd en rol door het bloemmengsel. Verhit 1 eetl in een koekenpan. een lepel plantaardige olie en bak de steaks snel aan beide kanten. Breng het vlees over in een grote pan met deksel, bestrooi met gedroogde tijm en laurierblaadjes.
Giet nog wat olie in de pan en fruit hierin de fijngesneden uien en geperste knoflook. Roer de rest van het kruidenmeel erdoor en voeg de runderbouillon toe. Kook de saus, onder voortdurend roeren, tot een gladde en matig dikke saus. Giet de saus over het vlees, dek de pan af met een deksel en zet in de voorverwarmde oven tot 160 °C. Laat de steaks 3 uur op laag vuur sudderen zonder het deksel op te tillen. Serveer het rundvlees met aardappelpuree of gegrilde groenten. Bestrooi elke portie met fijngehakte peterselie.
