Gerookt voedsel is voor veel mensen een favoriete snack. Ze hebben een delicate smaak, een uniek aroma en een zeer aantrekkelijk uiterlijk dat zelfs een goed gevoed persoon de eetlust kan opwekken. Je kunt zelfs thuis vlees en vis roken.
Het is nodig
-
- vlees;
- een vis;
- zout
- suiker
- kruid;
- zaagsel;
- emmer (doos);
- bedekken met onderdrukking;
- rooster;
- pallet.
instructies:
Stap 1
Er zijn twee soorten rookproducten: warm en koud. Thuis kun je op elke manier vlees of vis bereiden, maar de warmgerookte methode is het meest toegankelijk, snel en eenvoudig.
Stap 2
Eten koken. Hiervoor moet vlees of vis voorgezouten zijn. Bestrooi hiervoor goed met zout en kruiden op stukken vlees van ongeveer 3 cm dik. Leg de gestripte vis 1-2 dagen in een oplossing van natriumchloride en spoel ze daarna af onder stromend water. Hang het vlees en de vis daarna in een goed geventileerde ruimte en laat ze 1-2 dagen drogen. De vis moet ondersteboven worden opgehangen.
Stap 3
Rook indien nodig grote stukken vlees (schouder, ham), meng suiker, zout en kruiden in een apart bord. Wrijf het vlees aan alle kanten in met het bereide mengsel, doe het in een diepe kom en bestrooi het goed met hetzelfde mengsel. Dek af met gaas, vul met pekel en houd 7-15 dagen onder druk, afhankelijk van de grootte van de stukken.
Stap 4
Als je geen kant-en-klare rokerij hebt, kun je er zelf een maken. Elke blikken emmer of metalen kist is hiervoor geschikt. Gebruik een kachel als verwarmingselement. Leg zaagsel op de bodem van de doos (emmer). Installeer vervolgens de grill voor voedsel en een bak waarin het sap in de roker zal weglopen. Zorg voor een goed sluitend deksel.
Stap 5
Bereid zaagsel van tevoren voor. Elke boomsoort kan worden gebruikt. Bijvoorbeeld: kers, appel, pruim, eik, els, beuk, esp. Jeneverbessenchips zijn erg geurig. Hak het hout in kleine stukjes en verwijder de schors. Bevochtig het zaagsel een beetje en strooi het over de bodem van de rookoven.
Stap 6
Leg het voedsel in één laag op het rooster. Zet de roker op het vuur, sluit het deksel stevig en druk het met onderdrukking naar beneden. De temperatuur in de rokerij mag niet hoger zijn dan 120 graden. Doe om dit te controleren een druppel water op het deksel. Het moet verdampen zonder te sissen, niet koken.
Stap 7
Rook kleine stukjes vlees en vis gedurende 30-40 minuten. Het kan iets langer duren. Probeer het product en kijk of het rokerig smaakt. In de toekomst zal dit u helpen om de vereiste rooktijd nauwkeuriger te kennen.
