Roken is het proces van het verwerken van vleesproducten met behulp van rook. Elk voedsel kan thuis worden gerookt. Vlees of vis wordt na het roken van een unieke smaak en vooral aromatisch, daarnaast zijn ze langer houdbaar.
Het is nodig
-
- gekoeld vlees (varkensvlees)
- rundvlees of lam);
- kruiden en zout;
- knoflook
- Laurierblad
- kruidnagel;
- voedsel nitraat;
- rokerij.
instructies:
Stap 1
Bepaal het soort vlees dat u wilt roken. Het is beter om gekoeld vlees te kopen in plaats van bevroren. Dan zal het afgewerkte gerecht sappiger en smakelijker blijken te zijn, een aantrekkelijk uiterlijk hebben en niet uit elkaar vallen.
Stap 2
Bereid het varkensvlees voor op roken. Ham, borst en lendenen worden gerookt om ze een pittige smaak te geven en hun houdbaarheid te verlengen. Thuis kan vlees worden gerookt in een zelfgemaakte rokerij. Neem 10 kg varkensvlees, vijf teentjes knoflook, 50 g suiker, 5 laurierblaadjes, 5 g zwarte peper, 3 g kruidnagel, 300 g zout Bereidingswijze: knoflook en laurierblaadjes, evenals zout, suiker en kruiden, fijngemalen. Rasp verse stukken vlees met dit mengsel en doe in een bak, zet onderdrukking en zet op een koele plaats. Verplaats stukken vlees om de twee dagen van onder naar boven. Giet na drie weken al het sap af en laat het vlees nog drie dagen staan om te beitsen. Bedek het vlees vervolgens met water en laat het 14 uur weken. Afspoelen met warm water, vier dagen aan de lucht laten drogen. Rook koud voor een week.
Stap 3
Neem voor droog zouten 10 kg rundvlees, 400 g zout en 10 g eetbaar nitraat. Was vers rundvlees, droog en wrijf in met een mengsel van zout en salpeter. Plaats in een container, laat 12-16 uur in een warme kamer staan. Verwijderen en enkele uren aan de lucht hangen, daarna twee weken koud roken.
Stap 4
Probeer het lam te roken. Neem 10 kg lamsvlees, 420 g zout en 12 g salpeter, peper naar smaak.
Dompel het vlees in kokend water en breng aan de kook. Daarna eruit halen en laten drogen. Meng en maal zout en salpeter met peper. Wrijf het lam in met dit mengsel. Leg in een zoutschaal, druk erop. Verwijder het vlees na 24 uur op een koele plaats en laat het lam twee weken staan. Lamsvlees moet je op een koude manier roken.
