Rivierbaars is klein, stekelig en moeilijk te snijden. Meestal wordt het gebruikt voor het maken van vissoep of gerookt. Het is echter het beste om deze vis te drogen. Zo wordt het het lekkerst.
Voordat je rivierbaars kookt, moet je hem schoonmaken en ontkalken. En alleen dan kun je direct naar de jerky gaan.
Hoe schubben van baars te verwijderen
Deze procedure is optioneel. En veel vissers zeggen dat dit niet nodig is. Maar als je dan al gedroogde vis eet, zal het veel gemakkelijker voor je zijn om het in stukjes te verdelen. Niet zo vingers zullen snijden, als ongeschild.
Er zijn verschillende manieren om baars te snijden, de eenvoudigste is om de vis in de vriezer te leggen. Als het een beetje vriest, moet je het halen. Haal de weegschaal eruit. Het moet heel gemakkelijk loskomen. Bovendien kun je de rivierbaars, voordat je hem schoonmaakt, een paar seconden in kokend water dompelen. De schubben zullen loslaten en het vlees en de huid blijven intact. Vervolgens moet de vis op dezelfde manier worden schoongemaakt als bij de vorige methode.
Nadat de schubben zijn verwijderd, moet de baars worden gestript, de darmen worden eruit gehaald. Spoel de vis grondig onder water. Indien gewenst kunnen de kieuwen ook verwijderd worden.
Hoe moet een rivierbaars worden gedroogd?
Na het schoonmaken moet de vis van binnen en van buiten worden ingewreven met grof zout, zout onder de kieuwen leggen, indien niet verwijderd, en in de mond. Je hoeft geen spijt te hebben van het zout. De vissen zullen er niet meer van nemen dan nodig is. En je hebt de garantie dat de baars correct wordt gedroogd. Als de baars groot genoeg is, kan deze ook langs de rand worden gesneden. In dit geval moet het ook langs de snijlijn worden gezouten.
Voor het droogproces moet de vis na het zouten worden overgebracht naar een emmer, pot of pan. Roer en druk erop om zijn eigen sap vrij te geven. Als het er niet is, kun je een beetje water toevoegen.
Gezouten baars moet 3 dagen tot een week in een kopje worden bewaard, met een lading naar beneden worden gedrukt en worden afgedekt met wat licht materiaal (bijvoorbeeld gaas) om het tegen vliegen te beschermen. Het is wenselijk dat de plaats waar het tegenwoordig wordt opgeslagen schaduwrijk en koel is. Na de houdbaarheidsdatum moet de vis eruit worden gehaald, 2-4 uur in water worden geweekt, op een handdoek of ander materiaal worden gelegd om het water te beglazen.
Nu blijft het om tandenstokers of lucifers in de buik van de baars te steken, deze ondersteboven op te hangen zodat het vet in de vis blijft, aan een touw in een geventileerde ruimte. Het kan worden beschermd tegen vliegen met hetzelfde gaas of oude kleine tule. Om insecten af te weren, moet de baars van bovenaf worden besprenkeld met azijn. De vis wordt gedroogd onder droge weersomstandigheden - 2-3 dagen.
Dat is alles, de gedroogde rivierbaars is klaar. Nu kun je het veilig eten met je familie of vrienden.
