Eendjes zijn ovale schalen met deksel en dikke wanden, gemaakt van hittebestendige materialen (keramiek, gietijzer). Hierdoor laat je eten lang sudderen in de oven en dankzij de goed sluitende deksel blijft het vocht goed vast in de braadslee en zijn de gerechten sappig. Daarnaast worden eendjes gebruikt voor koken en bakken. Er worden eenden, kippen, verschillende soorten vlees en groenten in gekookt.
Eend in kersensaus
Om een smakelijke eend in kersensaus in een braadpan te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- eendenkarkas;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 2 eetlepels. ik. olijfolie;
- 500 ml kippenbouillon;
- grond zwarte peper;
- zout.
Voor de saus:
- 400 gram kersen;
- 3 sinaasappels;
- 1 citroen;
- 4 eetl. ik. meel;
- 70 gram suiker.
Schil de wortel en de peterseliewortel en snij in blokjes. Was het eendenkarkas, dep droog met keukenpapier of servet en wrijf de binnenkant en de buitenkant grondig in met een mengsel van zwarte gemalen peper en zout. Leg het karkas met de borst naar beneden op de braadslee, dek af en bak 15 minuten in olijfolie op laag vuur. Giet vervolgens de hete kippenbouillon over de eend en zet de eend 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Bereid op dit moment de kersensaus. Knijp hiervoor sap uit sinaasappels en citroen en hak of rasp de schil fijn. Was de kersen, droog ze en verwijder de zaadjes van de bessen. Los kristalsuiker op in warm water, voeg vers geperst sap, gehakte schil en kersen toe. Roer alles goed door elkaar en laat de saus 10-15 minuten staan.
Leg de afgewerkte eend op een schaal en laat in de off-oven om de vogel warm te houden. Zeef het resterende sap in de braadpan door het vet te verwijderen, voeg kersensaus, bloem, een beetje water toe aan het sap, roer goed en breng aan de kook. Giet de gekookte saus voor het serveren over de eend.
Lamsvlees met pruimen
Om pittig lamsvlees met pruimen in een eend te koken, moet je nemen:
- 1 kg lamsvlees;
- 150 g ontpitte pruimen;
- 350 ml sterke hete thee;
- 1 ui;
- 6 eetl. ik. gehakte peterselie;
- 0,5 tl gemalen gember;
- 0,5 tl kerrie poeder;
- een snufje nootmuskaat;
- 2 theelepels gemalen kaneel;
- 0,5 tl saffraan;
- 5-6 st. ik. vloeibare honing;
- 250 ml vleesbouillon;
- 120 g amandelen;
- 2 eetlepels. ik. gehakte koriander;
- 3 hardgekookte eieren;
- grond zwarte peper;
- zout.
Verwarm de oven voor op 180C. Doe de pruimen in een diepe kom, dek af met hete sterke thee en laat anderhalf uur staan om op te zwellen.
Was het lamsvlees, verwijder de film en de pezen, doe het in de braadpan, voeg fijngehakte uien, peterselie, gember, kerrie, nootmuskaat, kaneel toe. Breng op smaak met zout en peper, dek de braadslee af met een deksel en bak anderhalf tot twee uur in de oven tot het vlees zacht is. Verwijder vervolgens het deksel.
Giet het vocht van de pruimen af en voeg een beetje toe aan het vlees. Meng saffraan met 2 eetlepels heet water en giet het samen met bouillon en honing in een braadpan met vlees. Houd het nog een half uur met het deksel open in de oven en keer het lam regelmatig om. Voeg vervolgens de pruimen toe en roer. Leg het vlees op een grote schaal en bestrooi met de amandelen en gehakte koriander, goudbruin gebakken. Versier met eierwiggen.
