Eendenvlees zit boordevol micronutriënten en vitamines. Eendenvet wordt gebruikt bij het frituren omdat het bijna geen cholesterol bevat. Voedingsdeskundigen houden ook van eendenvlees en nemen het op in het dieet van mensen die willen afvallen. Bovendien heeft goed gekookte eend een heerlijke, delicate smaak en aroma.
Het is nodig
-
- eend met een gewicht van 2-2,5 kg
- zure groene appels - 3-4 stuks
- pruimen - 200 g
- zout
- kruid
- honing - 15 g
- zure room - 200 g
- sojasaus - 50 ml
- boekweit - 100 g
- Laurierblad
- water
- een eetlepel azijn
- 2 theelepels plantaardige olie
- uien - 2 stuks
- wortelen - 1 stuk
- groentjes
- groenten
- pan
- oven
- culinaire borstel.
instructies:
Stap 1
Het is vaak mogelijk om eend bevroren te kopen, maar u kunt ook gekoeld of vers gevogelte kopen. De eend moet langzaam bij kamertemperatuur worden ontdooid en daarna direct gaar worden. Om een zachte en malse eend te koken, moet je vers gevogelte kopen en het eerst marineren. Kook hiervoor een eetlepel zout, 2 laurierblaadjes en zwarte peper in 1 liter schoon water. Voeg als de oplossing is afgekoeld een eetlepel azijn en een theelepel plantaardige olie toe. Plaats een eendenkarkas met een gewicht van 2-2,5 kg in dit mengsel en laat het een dag op een koele plaats staan.
Stap 2
Wanneer de eend is gebeitst, moet je hem van binnen en van buiten grondig invetten met kruiden. Je kunt kardemom, zwarte peper, kurkuma, zout, paprika gebruiken. Citroensap, sinaasappelsap, sojasaus of gember zijn ook geschikt. Het vet hoeft niet te worden gesneden, het bevindt zich voornamelijk onder de huid en wordt tijdens het koken gesmolten, waardoor een knapperige korst achterblijft.
Stap 3
Bereid de vulling voor. Kook hiervoor 200 gram boekweitpap en meng deze met gebakken uien en wortelen. Voeg fijngehakte peterselie en gestoomde pruimen toe. Schil de groene zure appels en snijd ze in 4 stukken. Vul de binnenkant van de eend met een mengsel van pap, uien, pruimen en appels. Naai het gat dicht met dikke draad en plaats de vogel met de borst naar boven op een bakplaat of haan.
Stap 4
Bak gedurende 1 uur op 200 graden. Zet vervolgens het vuur lager en verwijder de eend. Borstel met een kookborstel de huid van de vogel met een kant-en-klaar mengsel van zure room, honing, boter en ijswater. Zet de vogel terug in de oven en laat tot hij gaar is. Als de eend bruin is, moet je hem eruit halen. De mate van gaarheid van een vogel kan worden bepaald aan de hand van de lengte van de naald Om dit te doen, prikt u het eendenvlees in de borststreek en kijkt u naar de kleur van het vrijgekomen sap. Als de eend helemaal gaar is, is hij transparant van kleur.
Stap 5
Als de eend gaar is, haal je hem uit de oven en leg je hem op een grote platte schaal, garneer met verse groenten en kruiden. Slager bij het serveren. Op deze manier gekookte eend blijkt mals, sappig en erg lekker te zijn.
