Het vlees van kwaliteitshuiseend is aromatisch en smakelijk, het is rijk aan verschillende vitamines en mineralen zoals zink, kalium, magnesium en ijzer, maar erg vet. Het vet dat tijdens de bereiding van deze vogel wordt gesmolten, is een waardevol product, het wordt meestal verzameld en opgeslagen voor later gebruik in verschillende culinaire doeleinden.
Hoe dikke eenden worden gekookt
Wilde eenden hebben aromatisch, maar mager en daarom vaak droog en hard vlees. Daarom worden ze voor het koken gebeitst en wanneer ze worden gebakken, worden ze vaak verpakt in stukjes vetborst. Gedomesticeerde eend is de dikste van alle door mensen gefokte vogels. Om het vet vrijelijk uit de vogel te laten smelten, wordt de huid doorgesneden of doorboord.
Bij het braden van eend in de oven of braden in een pan, af en toe het vet afgieten. Er is ook een gerecht in de bereiding waarvan overtollig vet alleen maar heilzaam is - confit. Het wordt bereid door vlees lange tijd in zijn eigen sap te stoven en vervolgens in gesmolten reuzel te bewaren.
Voordat u gaat koken, moet u de eend of de afzonderlijke stukken uit de koelkast halen en op kamertemperatuur brengen. Een hele eend wordt er in een uur uit gehaald, 30 minuten is genoeg voor stukjes.
Hoe een hele vette eend te bakken
Eendenvlees is zo lekker dat het met een minimum aan kruiden gebakken kan worden. Je zal nodig hebben:
- hele eend;
- zout en versgemalen peper.
Spoel de eend af onder stromend water en dep droog met keukenpapier. Leg op een snijplank. Snijd de uiteinden van de vleugels af. Hak het karkas fijn met een scherp mes. Prik de huid en het vet door en zorg ervoor dat u het vlees niet aanraakt. Plaats een rooster op een bakplaat, plaats de vogel met de borst omhoog. Giet 2-3 kopjes kokend water over de eend, giet het water af dat in de bakplaat is gedruppeld. Het kokende water zal het vet een beetje doen smelten en de schil helpen krokant te worden tijdens het bakken. Wrijf de eend zowel van buiten als van binnen in met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180C. Bak de vogel ongeveer 2 uur en 15 minuten als hij jong is en tot 2 kilogram weegt, en tot 3 uur als de vogel meer dan 2,5 kilogram weegt. Draai de eend elke 30 minuten om en laat het vet uitlekken. Leg de afgewerkte vogel op een snijplank, dek af met folie en laat het vlees 15 minuten rusten.
Je kunt appels, aardappelen, rapen aan de eend toevoegen.
Hoe maak je gekonfijte eend?
Neem voor gekonfijte eend:
- 6 eendenpoten;
- 500 gram eendenvet;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 theelepel zwarte peperkorrels;
- 6 karwijzaadjes;
- 12 korianderzaadjes;
- 3 jeneverbessen;
- 50 gram grof zeezout;
- 1 klein bosje tijm;
- 1 tak rozemarijn;
- 1 teentje knoflook, gehakt.
Verhit de komijn en koriander in een droge koekenpan tot een uitgesproken aroma, plet samen met de jeneverbes en zout in een vijzel. Voeg tijm en rozemarijnblaadjes en gehakte knoflook toe. Wrijf het mengsel over de gewassen en gedroogde eendenbouten. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet 24 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 150C. Veeg de poten af met keukenpapier en leg ze in een gietijzeren ovenschaal, bestrooi met eendenvet, laurierblaadjes en peperkorrels. Bak de confit 2-3 uur tot het vlees van het bot begint af te schilferen. Doe het eendenvlees in een pan, giet het gesmolten vet erover en bewaar de confit in de koelkast.
