Gember was bekend in het oude Rome, maar na de val van dit grote rijk werd het kruid vergeten. De beroemde reiziger Marco Polo gaf de gember terug aan de westerse beschaving. De grappige wortel kreeg snel zijn vroegere populariteit en werd zelfs "geadopteerd" in paleiskeukens. Trouwens, de uitvinding van de beroemde peperkoek wordt niet aan iemand toegeschreven, maar aan de koningin van Engeland Elizabeth I.
Er is geen soort gerecht dat gember niet "matcht". Soepen, snacks, vlees en vis, salades, gebak en drankjes - er is zeker één recept met gember als ingrediënt. Om te beslissen wat te doen met het kruid dat je hebt, moet je allereerst weten in welke vorm het is.
Verse gemberwortel
Er zijn twee soorten verse gemberwortel - jong en oud. Jonge wortels worden ook wel groene of lentewortels genoemd. Ze hebben een gladde, bleke, dunne huid die gemakkelijk met een vingernagel kan worden afgeschraapt. Het hoeft niet schoongemaakt te worden en heeft een delicate en milde smaak. Op onze breedtegraden zijn dergelijke wortels zeldzaam, en als ze al in je handen zijn gevallen, kun je ze het beste rauw aan de salade toevoegen.
De rijpe gemberwortel heeft een taaie schil die alleen kan worden afgesneden. Duidelijke vezels in de wortel. Desalniettemin betekent een rijpe wortel niet ongeschikt - het heeft een uitgesproken smaak en aroma, het wordt ingewreven of gesneden om toe te voegen aan warme gerechten, dranken en verschillende sauzen. Gewone kippenbouillon, gekookt met een schijfje gember, zal een nieuw palet aan smaken voor je openen.
Als je de gemberwortel doorsnijdt en er een blauwe ring in ziet, gooi het kruid dan niet weg! Je hebt veel geluk, want dit is geen schimmel of schimmel, maar een kenmerk van een speciaal soort kruid - Chinese witte gember. Het wordt als de meest sappige en aromatische beschouwd.
Bewaar verse gember in de koelkast, ongeschild, gewikkeld in keukenpapier en verzegeld in een plastic zak. In deze vorm behoudt de wortel zijn eigenschappen tot drie weken.
Gemalen gember
Het is een poeder gemaakt van gedroogde gemberwortel en wordt veel gebruikt in desserts en kruidenmixen. Het is gemalen gember die aan curry wordt toegevoegd en er worden verschillende peperkoeken en peperkoek mee gebakken. Er wordt aangenomen dat het aroma anders is dan dat van de verse wortel. In recepten zijn verse en gemalen gember niet uitwisselbaar.
Bewaar gemalen gember in luchtdichte containers op koele, donkere plaatsen. De houdbaarheid van zo'n specerij is van één tot drie jaar.
Gepekelde gember
Deze delicatesse is bekend bij alle liefhebbers van de Japanse keuken. Gemalen gember is een onmisbare toevoeging aan sushi, maar het is de moeite waard om te weten dat het in oosterse landen ook als een soort ademverfrisser wordt gebruikt.
Gemarineerde gember, ongeopend, wordt bewaard volgens de datum die op de verpakking staat. Geopende ingemaakte gember kan tot drie maanden in de koelkast worden bewaard, op voorwaarde dat je hem onderdompelt in de marinade.
Gekonfijte gember
Een voortreffelijke delicatesse is gekonfijte gember. Het kan net als gedroogd fruit worden gegeten, of het kan aan desserts worden toegevoegd. Overal waar gekonfijt fruit wordt gebruikt, kun je het desgewenst vervangen door gekonfijte gember. Gekonfijte gember heeft dezelfde houdbaarheid als gedroogde gember, maar de houdbaarheid is veel korter - tot drie maanden.
