Een stapel rossige, dunne, delicate (in een gat) pannenkoeken is een onveranderlijk gerecht uit de Russische keuken. Het lijkt een pretentieloze zaak - pannenkoeken bakken, maar je kunt niet zonder kleine geheimen te kennen. Anders zal het volgens het spreekwoord blijken - "de eerste pannenkoek is klonterig." En je moet beginnen met een koekenpan. Alleen in een koekenpan met een dikke bodem kun je echte pannenkoeken bakken. Ze worden gekookt in gistdeeg (traditioneel), maar ook zonder gist.
Het is nodig
- Voor traditionele gistpannenkoeken:
- - 25 gram gist;
- - 400 gram bloem;
- - 3 eetl. eetlepels suiker;
- - 0,5 liter melk;
- - 0,5 theelepels zout;
- - 3 eetl. eetlepels plantaardige olie;
- - boter voor het invetten van gebakken pannenkoeken.
- Voor snelle pannenkoeken:
- - 400 gram bloem;
- - 3 eieren;
- - 3 eetl. eetlepels plantaardige olie;
- - 1/4 theelepel citroenzuur, zout en frisdrank;
- - 2-3 eetl. eetlepels suiker;
- - 3 glazen melk.
instructies:
Stap 1
Als er geen speciale pannenkoekenpan is, moet elke pan eerst worden bereid. Giet zout (ongeveer een centimeter dik) in een koekenpan en verwarm zeer heet. Wrijf vervolgens voorzichtig het hete zout over de pan met een prop papier en giet het uit. Veeg de pan af met een droge doek en verwarm stevig opnieuw.
Stap 2
Doop een borstel in plantaardige olie en vet een koekenpan in. Smeer, giet geen olie. Giet het deeg in een dunne laag en schud de pan lichtjes om het gelijkmatig te verdelen. Bak elke kant van de pannenkoek 20-30 seconden. Vet de bakvorm in voor de volgende portie deeg.
Stap 3
Gistpannenkoeken
Deeg is een verplicht onderdeel van traditionele pannenkoeken. Roer de gist in een glas warm water. Giet het mengsel in een kom en voeg de helft van de bloem toe. Goed roeren. Het deeg moet lijken op goede zelfgemaakte zure room. Dek het af en verwarm het ongeveer een uur.
Stap 4
Voeg vervolgens suiker en zout toe, voeg dooiers en plantaardige olie toe, roer alles. Voeg de resterende bloem toe. Roer voorzichtig, giet de opgewarmde melk erbij en laat het deeg weer omhoog komen.
Stap 5
Roer het voorbereide deeg, voeg dikgeklopte eiwitten toe. En begin met bakken. Serveer met eventuele vulling. De klassieke optie is zure room. Maar ook lekker met haring.
Stap 6
Kanten pannenkoeken
Pureer suiker met eieren. Schenk er een glas melk in. Giet een derde van de bloem erbij, meng. Dus, geleidelijk, afwisselend melk en bloem, kneed al het deeg. Giet zout, frisdrank erin, blust het met citroenzuur en giet er plantaardige olie in.
Stap 7
In consistentie moet de resulterende massa lijken op niet erg vloeibare zure room. Maar het belangrijkste geheim van het maken van pannenkoeken "in een vetergat" is om snel kokend water (bijna 100 graden) aan het afgewerkte deeg toe te voegen en het heel snel te roeren. Je hebt een beetje kokend water nodig, ongeveer een kwart glas. Bak de pannenkoeken meteen.
