Het koken van voedsel wordt niet voor niets "culinaire experimenten" genoemd. Biologie, scheikunde, natuurkunde - al deze wetenschappen heersen in een gewone keuken. Om te begrijpen waarom het brood niet rijst of het koekje barst, is het de moeite waard om tientallen verschillende regels en formules te kennen of om vertrouwd te raken met de typische fouten die huisvrouwen maken bij het bakken.
Koekje gebarsten
Gebarsten biscuit is de nachtmerrie van veel huisvrouwen. Ondiepe barsten kunnen bedekt worden met room of glazuur en ze zullen het uiterlijk van het product zeker niet bederven, maar zelfs de perfecte smaak van bakken zal je niet redden van een fiasco als de scheuren als scheuren in de aardkorst liggen. De reden voor een dergelijke betreurenswaardige storing kan een te hoge oventemperatuur zijn. De voor de hand liggende oplossing lijkt in eerste instantie de mate van verwarming te verminderen, maar in dit geval vormt het koekje mogelijk geen gouden gelijkmatige korst, wat niet alleen nodig is voor schoonheid, maar ook voor het correct bakken van het deeg. Veel huisvrouwen beginnen met bakken door de vorm af te dekken met folie en deze vervolgens te verwijderen. Het koekje blijkt goudbruin te zijn, maar niet luchtig genoeg. Het meest juiste in een dergelijke situatie, als u vaak bakt, is om geld te investeren in het kopen van een goede thermometer voor de oven en oven, waarbij u zich strikt houdt aan de temperatuur die in het recept wordt vermeld.
Een andere veelvoorkomende oorzaak van koekscheuren is ongeduld, waardoor de kok de ovendeur opnieuw moet openen om de gebakken goederen te controleren. Door temperatuurschommelingen kan niet alleen het koekjesdeeg barsten, maar kan ook het custarddeeg bezinken of kan het bladerdeeg niet voldoende gebakken zijn. Maak er een gewoonte van om de gebakken goederen alleen door het ovenraam te volgen totdat zich een sterke, mooie korst vormt op het oppervlak van het product, en controleer de gereedheid door het koekje slechts een paar minuten voor het verstrijken van de aangegeven tijd met een stok te doorboren in het recept.
Het koekje steeg bij de "koepel"
Een ander probleem dat zich voordoet met een grillig koekjesdeeg is dat er zich een koepelvormige uitstulping heeft gevormd in het midden op het koord. De reden hiervoor kan een oven zijn die te heet is (het is nog steeds de moeite waard om een thermometer te kopen!), Of een ongeschikte vorm, waarin het bakken "krap" is en het, willekeurig, "klimt". Als u een onervaren banketbakker bent, vermijd dan recepten waar dergelijke belangrijke informatie niet wordt vermeld - voor de vorm van hoeveel de gegeven hoeveelheid deeg is ontworpen.
Koekjesezel aan het ene uiteinde en klom aan het andere
De reden voor het "scheve" koekje kan zijn - een scheef geïnstalleerd rek, een ongelijk werkend verwarmingselement en een ventilator die te intensief werkt. In welke hoek de bakplaat in de oven staat, is eenvoudig te achterhalen met behulp van een gewoon bouwniveau. Of het element gelijkmatig opwarmt, kan alleen worden begrepen na een reeks "experimenten". Als de gebakjes altijd meer aan één kant worden gebakken, is het tijd om de meester te bellen.
Ezelkoekje in het midden
De reden voor dit gedrag van het deeg is te veel bakpoeder - soda, bakpoeder (bakpoeder). Deze additieven zullen de afgifte van koolstofdioxide stimuleren, waardoor het koekje snel moet rijzen, maar niet genoeg gluten voor een dergelijk aantal en een dergelijk volume aan "bubbels" zal het deeg niet toestaan ze vast te houden en het koekje zal bezinken.
Het koekje plakte aan de bodem en/of randen van de vorm
De overvloed aan verschillende bakpapier heeft het leven van moderne huisvrouwen enorm vergemakkelijkt, maar als er geen geolied speciaal vel aan de onderkant van de vorm is, zal het koekje blijven plakken en moet je het perkament afscheuren, waardoor de schoonheid van het gebakken gouden deeg. Vergeet niet en vet in met olie en bestuif de randen van de vorm dan licht met bloem. Als het koekje eraan blijft plakken, mag het niet rijzen.
