Veel Russen associëren Olivier-salade met een nieuwjaarsfeest of met een etentje. Er zijn verschillende recepten voor dit gerecht, maar de meeste huisvrouwen maken dezelfde fouten. Het loont de moeite om hier aandacht aan te besteden. En de smaak van het gerecht zal onmiddellijk ten goede veranderen.
Veel huisvrouwen bereiden de Olivier-salade niet goed. Er is niet één recept voor een populair gerecht. De maker heeft dit geheim nooit onthuld. Veel opties voor het bereiden van een salade zijn uitgevonden. Maar veelgemaakte fouten zorgen ervoor dat u niet de perfecte smaak krijgt.
Gebruik alleen mayonaise
De meeste huisvrouwen vullen Olivier met mayonaise. Het is erg handig. Je hoeft alleen maar de saus uit de verpakking te persen en door de salade te roeren. Maar in dit geval blijkt het gerecht te vet, zwaar voor de spijsvertering. Maagklachten kunnen optreden na de maaltijd. Om "Olivier" lichter te maken, kunt u mayonaise verdunnen met magere zure room of zware room in een verhouding van 1: 1. Sommige koks kleden deze salade aan met Griekse yoghurt. Dit is gemakkelijk thuis na te bootsen. Griekse yoghurt is dikker en dichter dan normaal. Als het moeilijk te vinden is in de uitverkoop, kunt u een natuurlijk gefermenteerd melkproduct gebruiken, nadat u het 4-5 uur in een vergiet bedekt met gaas hebt gelegd. Restaurant-grade "Olivier" is gemaakt met zelfgemaakte mayonaise. U kunt 2-3 dagen voor de maaltijd tanken. Het blijft goed in de koelkast.
Voeg gekookte worst toe
In de originele "Olivier" werd hazelaarhoenfilet gebruikt als vleesbestanddeel. De Franse chef-kok die dit gerecht uitvond, voegde er ook gekookte rivierkreeftstaarten aan toe. Deze exotische ingrediënten zijn duur en moeilijk te vinden in de winkel. Maar de salade kan worden bereid met toevoeging van gekookt rundvlees, kip, tong. Een grote fout is het bereiden van een gerecht met gekookte worst. Zelfs de geliefde "Doktorskaya" is geen vervanging voor echt vlees. Worst begon in de Sovjettijd in salades te worden gedaan, omdat het gemakkelijker te krijgen was. Nu zijn hier geen problemen mee, dus elke huisvrouw kan geliefden behagen met echt vlees "Olivier".
Te veel aardappelen
Er staan veel hartige aardappelsalades in kookboeken, maar Olivier is daar niet één van. In een pre-revolutionair kookboek is een recept gepubliceerd waarin 5 aardappelen nodig zijn voor 5 porties van een gerecht. Maar in die tijd was de salade in lagen opgemaakt. De aardappelen werden anders gesneden om verschillende lagen te creëren. In de Sovjettijd werd gelaagdheid afgeschaft. Maar de gastvrouwen probeerden nog steeds meer aardappelen in de "Olivier" te doen, zodat het bevredigender en goedkoper bleek te zijn. Andere producten waren moeilijk verkrijgbaar. Moderne koks doen liever minder aardappelen in de legendarische salade. Voor 10 porties zijn 5 middelgrote knollen voldoende. Door het teveel aan aardappelen blijkt het gerecht zetmeelrijk te zijn, te bevredigend. Dit ingrediënt verstoort de smaak van andere producten, er wordt veel mayonaise in opgenomen, waardoor de consumptie van de saus direct toeneemt, wat helemaal niet wenselijk is.
Weinig eieren
De toevoeging van gekookte eieren aan de salade geeft het een speciale malsheid. Veel huisvrouwen besparen liever op dit ingrediënt. Maar dit is een grote fout. Er zouden veel eieren in Olivier moeten zijn. Voor 10 porties moet u minimaal 4 stuks nemen. Het is beter om zelfgemaakte eieren te gebruiken. Hun dooier is erg lekker, heeft een rijke kleur. Voor de salade moet je hardgekookte eieren koken.
Erwtjes in blik
Veel huisvrouwen zetten erwten uit blik in "Olivier" en denken niet eens dat dit gerecht veel lekkerder blijkt te zijn met een vers of bevroren product. In de Sovjettijd was het gemakkelijker om erwten in blik te krijgen. Er waren geen diepvriesgroenten in de schappen. Nu kunnen deze ingrediënten op elk moment van het jaar worden gekocht. Om geliefden, gasten, te plezieren en te verrassen, is het de moeite waard om "Olivier" met bevroren erwten te bereiden, na het op kamertemperatuur te hebben ontdooid. Overtollig vocht moet worden afgevoerd. In dit geval krijgt de salade frisheid en een speciale smaak, verstoken van de obsessieve zoetheid die kenmerkend is voor een ingeblikte delicatesse.
