Blenden is een wijnbereidingsproces, waarbij sappen van verschillende bessen en vruchten worden gemengd, of verschillende soorten bessen van hetzelfde type, of kant-en-klare wijnmaterialen voor de daaropvolgende productie van wijn.
Blending maakt de smaak van wijn zachter, verbetert de kwaliteit, geeft de wijn een delicaat aroma en een rijk boeket. Ook vermindert het mengen de zuurgraad van de drank en verwijdert een onaangename nasmaak. Dichtgekleurde sappen vermengd met lichtgekleurde sappen geven de blended wijn een mooie schaduw.
Voor de productie van gemengde wijn moet u allereerst de hoeveelheid fruit en bessen bepalen die zal worden gebruikt. Blended wijn kan worden bereid met behulp van verschillende technologieën, afhankelijk van de beschikbare grondstoffen en uw smaakvoorkeuren.
Technologie nr. 1
Na het bepalen van de samenstelling en hoeveelheid grondstoffen, worden fruit en bessen gewogen, vervolgens geplet en gemengd. Je kunt het malen met een speciale maalmachine of in een vleesmolen. Zachte bessen worden gestampt met een oogje. De aldus verkregen pulp wordt in een pers gedaan, eruit geperst en de aanwezigheid van suiker en de hoeveelheid zuur in het resulterende sap wordt bepaald. De verhoudingen van zuur en suiker zijn erg belangrijk voor een kwaliteitswijn. Dankzij het blenden kunnen ze worden gecorrigeerd door zuur sap aan het zoete sap toe te voegen en vice versa. Bij het bereiden van most voor blended wijn is het gemakkelijk om het gewenste suikergehalte en de gewenste zuurgraad te bereiken zonder toevoeging van water, zuur of suiker. Het resulterende wort mag fermenteren.
Deze methode wordt als gemakkelijk en vrij populair beschouwd, maar heeft twee nadelen. Niet alle vruchten en bessen rijpen tegelijkertijd, wat hun keuze aanzienlijk beperkt. Bessen geven gemakkelijk sap af en fruit, zoals peren, is moeilijk om afstand te doen. Veel ongebruikt sap blijft in hun vruchtvlees achter. Daarom is het beter om een complexere technologie te gebruiken voor de bereiding van blended wijn.
Technologie nr. 2
Bij deze methode wordt het sap van elke soort fruit en bessen apart geperst. Het gehalte aan zuur en suiker in elk van hen wordt bepaald vóór het mengen. Ze worden gecorrigeerd door zuur, suiker toe te voegen of te verdunnen met water (bijvoorbeeld rode bessensap) en onmiddellijk voor het begin van het fermentatieproces te mengen.
Met deze methode kunnen vruchten worden gebruikt die het hele seizoen rijpen. Nieuwe wort wordt gewoon toegevoegd aan degene die al aan het vergisten is, zelfs als het fermentatieproces bijna voltooid is. Wanneer verse wort aan de oude wordt toegevoegd, wordt de fermentatie geactiveerd, worden schadelijke schimmels onderdrukt en begint de wort actiever en efficiënter te fermenteren.
Technologie nr. 3
Blended wijn kan niet alleen worden bereid uit grondstoffen en most, maar ook uit kant-en-klare wijnen door deze te mengen. Deze methode heeft een onmiskenbare verdienste - het is eenvoudig. Maar het heeft ook een duidelijk nadeel. Niet alle wijnen zijn in harmonie met elkaar, en in plaats van een voortreffelijk boeket kun je een wijn krijgen met niet de meest aangename smaak en aroma.
