Tientallen verschillende soorten hete, scherpe pepers, ook wel chilipepers genoemd, worden rode pepers genoemd. Het kan een vlezige habanero-peper zijn of een kleine, maar niet minder "slechte" bird's eye-peper, een kogelachtige serranopeper of een parmantige chili-villi, die sommige dames in verlegenheid brengt. Rode pepers worden vers of gedroogd gebruikt.
instructies:
Stap 1
Voordat u rode paprika's gebruikt, is het erg belangrijk om het ras te identificeren. Alle paprika's bevatten een brandende substantie - capsaïcine, maar elke variëteit heeft een ander gehalte. In 1912 vond apotheker Wilbur Scoville een test uit om de scherpte van een peper te meten. Op basis van deze test is een gelijknamige weegschaal gemaakt, die vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt. De scherpte van paprika's op de Scoville-schaal is bijvoorbeeld van 0 tot 100, en in een vergelijkbare vlezige grote gerimpelde habanero gaat het van de schaal voor 50.000 eenheden.
Stap 2
Hongaarse paprika's: lange, taps toelopende paprika's met middelgrote wanden. Er is niet alleen rood, maar ook lichtgeel, geel, lichtgroen. Gebruikt voor het inblikken, chutneys, salsa en gefrituurd voedsel. Gedroogde Hongaarse pepers staan in ons land bekend als paprika. Het wordt in de beroemde Hongaarse goulash gedaan. Scherpte van 1.000 tot 5.000 eenheden.
Stap 3
Habanero Grote, ronde, gerimpelde paprika met een fruitige smaak. Scherpte van 8.000 tot 60.000 eenheden. Er wordt tabasco van gemaakt. Gebruik deze peper zeer spaarzaam in verse salsa, ceviche, hete sauzen, curries en Caribische gerechten.
Stap 4
Cherry chili Vergelijkbaar met cherrytomaatjes, peper. De scherpte varieert van 5.000 tot 8.000. Deze paprika's hebben een rijke zoetige smaak en passen goed bij kaas, ze worden in vleesstoofschotels gedaan en gebruikt in augurken.
Stap 5
Anaheim Lange en dunne paprika's met dikke wanden en twee "compartimenten". De scherpte is van 1000 tot 8000. Ze kunnen worden gebakken en gevuld, gehakt toegevoegd aan gerechten uit verschillende nationale keukens. Gedroogde pepers worden in soepen gedaan, toegevoegd aan stoofschotels en gekruid met verschillende bijgerechten.
Stap 6
Santa Fe - Middelwandige conische paprika's. Scherpte van 5.000 tot 60.000. Gebruik ze in taco's, guacamole en quesadilla's en breng het gebraad op smaak met ingemaakte pepers.
Stap 7
Cayennepeper: Een lange gebogen peper met een dunne, gerimpelde schil. Het kan ook groen en paars zijn. Scherpte van 5.000 tot 60.000. Meestal gedroogd gebruikt. Het wordt toegevoegd aan marinades, pizza's, sauzen, soepen, curry's en roerbakgerechten.
