Kippenventrikels, of "navels", verwijzen naar dieetmaaltijden vanwege hun lage caloriegehalte - ongeveer 100 kcal per 100 g. Dit slachtafval is rijk aan een grote hoeveelheid eiwitten, evenals ijzer en foliumzuur.
Het is nodig
-
- - 1 kg kippenmagen;
- - wortel;
- - ui;
- - kruiden naar smaak.
instructies:
Stap 1
Bereid de kippenventrikels voor. Als de magen zijn ingevroren, laat ze dan 6-8 uur in de koelkast tot ze volledig ontdooid zijn. Maar het is het beste om gekoelde magen te koken. Houd er rekening mee dat hun houdbaarheid niet meer dan twee dagen is. Als u ongeschilde "navels" van kip hebt gekocht, verwijder dan de binnenste gele harde film en verwijder de binneninhoud. Snijd ook de aderen bij en pel het vet eraf. Giet kokend water over de magen om ze gemakkelijker te kunnen hanteren. Spoel de magen onder koud stromend water, droog een beetje op keukenpapier. Snijd de ventrikels in 2-4 stukken of laat ze heel.
Stap 2
Giet koud water in een pan en laat de kippenventrikels erin vallen. Voeg een paar laurierblaadjes, een paar peperkorrels en gepelde peterselie of selderij toe. Voor de smaak kun je ook geschilde wortelen, uien in de bouillon doen. Breng op smaak met zout. Breng water aan de kook. Als er tijdens het koken schuim ontstaat, verwijder dit dan met een schuimspaan. Zet vervolgens het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Gemiddeld worden kippennavels gedurende één tot twee uur op laag kookpunt gekookt en ongeveer een half uur in een snelkookpan. De kooksnelheid is afhankelijk van de leeftijd van de kip, het ras en het dieet. Laat de ventrikels indien mogelijk 2-4 uur in koud water weken. Daarna wordt de kooktijd teruggebracht tot 40 minuten en zullen ze malser en zachter smaken.
Stap 3
Laat de kippennavels iets afkoelen in de bouillon waarin ze gekookt zijn. Verwijder ze vervolgens met een schuimspaan en gebruik ze voor het maken van soepen, salades, voorgerechten, hoofdgerechten. Blader ze door een vleesmolen en bereid de vulling voor taarten, pannenkoeken. Of serveer gekookte kippenventrikels met zure room, mosterd of roomsaus. Als bijgerecht kun je pasta, boekweitpap, gekookte rijst of gestoofde groenten aanbieden.
