Kersenwijn heeft een zure, aangename smaak met een lichte bitterheid, een rijk kersenaroma en een prachtige donkere robijnrode kleur. Zelfgemaakte kersenwijn is lekkerder en gezonder dan bewaarwijn. Om het te bereiden, heb je kersen en veel suiker nodig - deze bes is zuur en je krijgt geen sterke wijn uit het sap.
Wort voorbereiding
Om zelfgemaakte kersenwijn te maken, moeten kersen rijp zijn, bijna overrijp - donkerrood, zacht, zoet en zuur. Het is beter om geen lichte variëteiten te nemen of, als laatste redmiddel, donkere en lichte bessen te mengen. Spoel de kersen goed af en droog ze af.
Bewaar bessen niet langer dan drie dagen in de koelkast, anders verliest de wijn zijn rijke smaak.
Week kersen in water. Verwijder alle stekken en zaden. Om de drank een specifieke amandelsmaak te geven (licht bitter, maar mild en aangenaam), laat je wat pitjes achter. De resulterende grondstof moet met water worden gegoten en een dag worden bewaard: gedurende deze tijd zullen de dichte bessen zachter worden en zal het gemakkelijker zijn om het sap eruit te persen. Hoewel je volgens sommige recepten het wort meteen moet persen, terwijl anderen suggereren dat je de kersen eerst enkele uren op een koele plaats moet bewaren zodat het sap geeft.
Er is een andere manier: verwarm de bessen ongeveer een kwartier in een waterbad op lage temperatuur. Hierdoor worden de kersen en het sap snel zacht.
Je kunt de bessen pletten om het wort te krijgen, zowel met je handen als met speciale apparaten. Vervolgens wordt er suiker aan het sap toegevoegd, de verhoudingen voor verschillende soorten kersen en verschillende kwaliteit wijn verschillen. Om lichte ongezoete wijn te maken is ongeveer 100 gram suiker per liter sap nodig, wil je een sterke zoete wijn maken, doe er dan twee of drie keer meer bij. Je kunt het wort lichtjes verdunnen met water en alcohol.
Gisting van wijn
Kersen bevatten, net als druiven, schimmels waardoor ze gaan fermenteren. Maar ze zijn niet genoeg om goede wijn te maken. Het is raadzaam om speciale wijngist te gebruiken. Voeg ze na het persen toe aan het wort. Giet het mengsel in schone flessen en trek rubberen handschoenen aan met kleine gaatjes.
Je moet gefermenteerde wijn bewaren op een koele plaats waar de zonnestralen niet vallen. Als de handschoen is opgeblazen, verloopt de fermentatie correct. Open flessen niet gedurende ongeveer een week. Vervolgens kunt u de wijn inschenken om deze van het bezinksel te bevrijden. Houd de conditie van de handschoen in de gaten - als deze eerder begint af te vallen (3-4 weken zijn nog niet verstreken), voeg dan suiker toe aan de wijn. Wanneer na de vervaldatum de handschoen stopt met opblazen met lucht, is de wijn klaar - de gisting is voorbij. Giet het met een slang in een andere bak zodat het bezinksel op de bodem blijft.
Bewaar uw kersenwijn op een donkere en koele plaats. Het is raadzaam om het enkele weken te laten staan, waarna het gedronken kan worden. Maar hoe meer de drank rijpt, hoe rijker de smaak wordt.
