Het vlees van het vierpotige wild is vrij mager. Het is iets taaier dan vlees van huisdieren, maar dit nadeel is gemakkelijk te verhelpen door te beitsen. Elandenvlees wordt gevuld met reuzelblokken, of je kunt een stuk vlees omwikkelen met plakjes spek en ze vastzetten met een dikke draad. Het wild wordt gestoofd, gehakt wordt bereid en gebakken in folie.
Het is nodig
-
- eland vlees
- gekookt in folie:
- elandvlees zonder been (1 kg);
- spek (200 g);
- groenen;
- zure room (2 eetlepels);
- zout naar smaak;
- folie.
- Marinade:
- droge witte wijn (0,75 l);
- wijnazijn (300 g);
- wortelen (100 g);
- uien (100 g);
- knolselderij (30 g);
- knoflook (3 teentjes);
- zwarte peper (6 erwten);
- laurierblad (1 stuk).
instructies:
Stap 1
Bereid de marinade voor. Schil de knolselderij, wortelen en uien. Hak alles fijn. Wortelen kunnen op een grove rasp worden geraspt. Pers de knoflook door een knoflookpers. Giet witte wijn en wijnazijn bij de groentemassa. Voeg zwarte peper en laurierblaadjes toe.
Stap 2
Doe het vlees in een polyethyleen zak en giet de marinade erbij. Bind de zak zorgvuldig vast en vergeet niet hem leeg te laten lopen. Draai het stuk wild in de zak zodat de marinade het vlees gelijkmatig doorweekt.
Stap 3
Plaats de zak in een diepe kom en marineer op een koude plaats. Houd het vlees minimaal een dag in de marinade, en als je tijd hebt, dan zijn twee dagen precies goed. Draai het elandvlees regelmatig in de zak.
Stap 4
Rol het stuk folie uit op een bakplaat. Maak het in meerdere lagen om het strak te houden. Breng het ingelegde vlees en de groenten uit de zak over op de folie.
Stap 5
Vries het spek in zodat het handig is om het in dunne plakjes te snijden. Leg het spek aan alle kanten van de eland. Bestrooi met gehakte kruiden. Verdeel zure room over het oppervlak van het stuk.
Stap 6
Wikkel de folie strak zodat het vocht niet op de bakplaat loopt. Zet in een goed voorverwarmde oven. Bak twee uur.
Stap 7
Haal het gekookte elandvlees uit de oven. Rol de folie voorzichtig uit, verbrand je niet aan de hete stoom.
Stap 8
Snijd een stuk wild in plakjes. Serveer met aardappelpuree en groene erwten.
