Het Franse woord "gratin" in de keuken is een gerecht dat goudbruin in de oven wordt gebakken. Voor groentegratin worden alle soorten kool, aubergine, aardpeer, wortel en pompoen gebruikt. Auberginegratin kan zowel het hoofdgerecht zijn als geserveerd worden als bijgerecht voor vis of vlees.
Het is nodig
-
- Serveert 4:
- 2 grote aubergines;
- 6 teentjes knoflook;
- lamp;
- 3-4 middelgrote tomaten;
- 50-80 g geraspte Parmezaanse kaas;
- 1 theelepel tomatenpuree;
- een paar basilicumblaadjes;
- wat melk;
- olijfolie;
- peper en zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Pureer de knoflook in een mechanische crusher. Gebruik anders hiervoor de platte kant van het mes. Geplette knoflook moet in de schil in een beetje olijfolie worden gebakken. Voeg er uienringen aan toe.
Stap 2
Voeg de tomaten toe, snijd ze in partjes en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Kruid met peper en zout. Als de tomaten niet sappig genoeg zijn, voeg dan wat groentebouillon of gewoon water toe aan de pan.
Stap 3
Schil de aubergines, snijd ze in plakjes. Snijd ze met een mes "net" en zout.
Stap 4
Als de aubergine bitter is, kun je het volgende doen om van de onaangename nasmaak af te komen. Bedek de groenten met een servet en besprenkel met melk. Knijp de aubergines goed uit en laat ze ongeveer tien minuten staan. Gedurende deze tijd zullen de groenten het sap laten gaan, waarmee de bitterheid zal verdwijnen.
Stap 5
Droog en peper de aubergine. Stuur ze naar een voorverwarmde koekenpan met knoflook, uien, tomaten en olijfolie. Als ze aan één kant bruin zijn, draai ze dan om en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Stap 6
Terwijl de aubergines gebakken zijn, doe je een deel van de gestoofde tomaten in een andere koekenpan, verdamp de overtollige vloeistof en voeg de tomatenpuree toe.
Stap 7
Vet een ovenschaal in met olie. Leg de gestoofde tomaten op de bodem. Gebakken aubergines zijn overlappend bovenop.
Stap 8
Veeg de rest van de gestoofde tomaten door een zeef en giet het resulterende vocht over de aubergines. Kruid met peper en zout en bestrooi rijkelijk met kaas. Stuur het gerecht naar een voorverwarmde oven op 220 °C en bak het goudbruin.
Stap 9
Garneer voor het serveren met tijm of andere verse kruiden.
