Julienne (ook wel "julienne" genoemd) staat al lang bekend als een warm voorgerecht en wordt veel gebruikt in de keuken van Frankrijk en Rusland. Het neemt altijd zijn rechtmatige plaats op tafel in. Julienne is calorierijk, voedzaam en smakelijk. Naast verse champignons zijn kaas en room de hoofdingrediënten.
Het is nodig
-
- champignons - 500 g;
- zout - 5 g;
- zwarte peperkorrels - 4 stuks;
- laurier - 2 stuks;
- boter - 10 g;
- room 20% - 100 ml;
- harde kaas - 150 g;
- citroensap - 50 ml;
- tafel witte wijn - 50ml;
- kokosnoten
- oven.
instructies:
Stap 1
Om julienne te bereiden, moet je de verse champignons onder stromend water afspoelen. Het maakt niet uit wat voor soort paddenstoelen je gebruikt - het belangrijkste is dat ze klein van formaat zijn, zonder schade en wormgaten. Meestal wordt julienne bereid van champignons, cantharellen, eekhoorntjesbrood en espenpaddenstoelen. Voor deze doeleinden kunt u bevroren champignons gebruiken, maar dan zal de tijd om ze te stoven verdubbelen om de overtollige vloeistof te verdampen.
Stap 2
Giet 2 liter schoon water in een kleine steelpan en doe daar 3-4 zwarte peperkorrels, 2 laurierblaadjes en een takje verse dille, sluit het deksel en wacht tot het water kookt.
Stap 3
Doe de champignons na het koken in water en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren en 20-30 minuten afromen. Doe de champignons vervolgens in een vergiet en spoel ze af onder water. Laat de champignons afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 4
Neem vervolgens de boter en smelt deze in een koekenpan. Schil de uien, snijd ze in kleine blokjes en bak ze op middelhoog vuur goudbruin. Laten afkoelen.
Stap 5
Snijd de champignons in zeer dunne reepjes en voeg toe aan de pan. Ze moeten samen met uien worden gebakken tot ze half gaar zijn, 2-3 minuten, giet dan de room erbij en laat nog 5 minuten sudderen. Als de room een beetje dikker wordt, voeg je zout, bloem toe en roer je goed door. De ui moet transparant zijn en niet opvallen in het eindproduct.
Stap 6
Cocottes (speciale vormen, niet meer dan 5 cm in diameter) moeten worden gewassen en afgeveegd met een servet. Je hoeft ze niet te smeren. Verdeel het paddenstoelenmengsel in vormpjes. Moet je aan elke cocottemaker toevoegen? een theelepel citroensap en? een theelepel witte wijn.
Stap 7
Rasp de kaas op een grove rasp, bestrooi met champignons en plaats in de oven, voorverwarmd op 180 graden gedurende 5-7 minuten. Als de kaas bruin is, moet je de cocottemakers uit de oven halen en warm serveren.
