Vis, rivier en zee, moeten aanwezig zijn in het dieet van een persoon die goed en volledig wil eten. Het is een bron van nuttige eiwitten, vitamines en mineralen, zonder welke het normaal functioneren van het lichaam simpelweg onmogelijk is. Vis is goed in elke vorm, gezouten, gekookt, gebakken, gestoofd en gebakken. Maar als u uw menu wilt diversifiëren, probeer dan viskoekjes te maken.
Wat voor soort vis is geschikt voor koteletten?
In principe kunnen koteletten worden gemaakt van elke vis - de inwoners van de kust van de Zwarte Zee in de herfst, wanneer ansjovis een kleine vis van de ansjovisfamilie is, slagen ze er zelfs in om er heerlijke koteletten van te maken. Voor schnitzels kun je zowel zee- als riviervis gebruiken, zolang deze maar vers is. Dit is misschien wel het belangrijkste geheim van heerlijke viskoteletten. Als dit een vers product van hoge kwaliteit is, zal een onaangename geur die velen afschrikt gegarandeerd afwezig zijn, en de schnitzels zelf zullen geurig, zacht en erg smakelijk blijken te zijn.
Voor gehakt zijn natuurlijk meer vlezige vissoorten geschikt, waarvan er tijdens het snijden bijna geen afval overblijft. Goed zijn de koteletten van snoekbaars, snoek, meerval, kabeljauw, zalm, meerval, enz. Controleer bij het kopen de vis op versheid en vergeet niet om eraan te ruiken. Verse riviervis mag niet naar modder ruiken en zeevis mag een vage geur van verse komkommer hebben, wat vooral kenmerkend is voor zalm. Om de schnitzels lekker te maken, moet je enkele geheimen kennen.
Geheimen van viskoekjes
Wanneer u koteletten kookt van vetarme vissoorten: kabeljauw, snoekbaars en vooral snoek, moet u een beetje vers reuzel toevoegen aan het gehakt voor koteletten, 50 g per 1 kg gehakt, in dit geval zullen ze smelt gewoon in je mond. Om de koteletten zacht te maken, voegen ze ook een in melk gedrenkt wit broodje toe, het mag niet meer dan 30% in het gehakt zijn.
Let bij het koken van gehakt precies op de verhoudingen: te veel brood kan ervoor zorgen dat de schnitzels in de pan uit elkaar vallen.
Brood in gehakte vis kan met succes worden vervangen door griesmeel - 1 eetlepel per 1 kg gehakt. Een uitstekende vuller voor viskoekjes kan fijngehakte witte kool of aardappelen zijn, geraspt op een fijne rasp - 200 g per 1 kg vis. In gehakte vis, maar ook in vlees, moet je zeker uien en 2-3 eieren leggen. Als het te vloeibaar blijkt te zijn, voeg dan bloem toe.
Kruiderijen hebben een speciale plaats in gehakte vis. In tegenstelling tot vleescakes, wordt knoflook niet toegevoegd aan viskoekjes, en ga er in het algemeen vanuit dat smaakmakers alleen de smaak en het aroma van vis verergeren en ze niet overstemmen. Voeg ze naar smaak toe, maar zwarte peper kan zeker geen kwaad.
Aardappelpuree, gekookte jonge aardappelen of kruimelige rijst gekookt met kruiden zijn een uitstekend bijgerecht voor viskoekjes.
Je moet viskoekjes bakken in een goed verwarmde pan met de toevoeging van voldoende plantaardige olie. Om te voorkomen dat ze gaan plakken, kun je ze door bloem of paneermeel rollen.
