Melasse is een bijproduct van de omzetting van suikerriet of bieten in suiker. Het is vergelijkbaar met een dikke en zoete siroop, en de smaak en kleur hangen af van op welk moment, uit welke grondstof en met welke methode het is verkregen. De meest populaire melasse is zwart, in Amerika wordt het melasse genoemd.
De siroop die overblijft na de laatste verwerking van suikerriet of bieten is melasse of melasse. Het heeft een uitgesproken licht bittere smaak en een uitgesproken bedwelmend aroma. Het wordt niet aanbevolen om het als zoetstof te gebruiken - voeg toe aan thee of giet er pannenkoeken op, maar het wordt gebruikt wanneer je melasse moet toevoegen aan een gerecht dat een verdere warmtebehandeling zal ondergaan. Zwarte siroop is een ingrediënt in peperkoekdeeg, er wordt ham mee gerookt, het wordt toegevoegd bij de productie van rum, geen enkele pittige pudding kan zonder.
Bij de primaire verwerking van suiker worden lichte of lichte melasse verkregen, geen grondstoffen. Zoet, goudgeel, aromatisch, het lijkt meer op siroop. Het wordt gebruikt als siroop, toe te voegen aan ontbijtgranen, muesli, muesli, kaastaarten, pannenkoeken, wafels en muffins erop te gieten.
Sorghummelasse is technisch gezien geen melasse, omdat het wordt verkregen door sorghum specifiek te verwerken om deze siroop te extraheren. Deze melasse is het zoetst, het bevat 65 tot 70% sucrose, tegenover 55% in melasse en 60% in lichte melasse. De gladde ambersiroop is kort houdbaar, bevat conserveermiddelen en is alleen geschikt als zoetstof.
Ga je koken met melasse, dan is het belangrijk om een aantal nuances te onthouden. Ten eerste kan melasse altijd worden vervangen door lichte melasse, maar nooit andersom. Je kunt ook bakwaren gebruiken in plaats van melasse, melasse vervangen door iets anders dan melasse, vergeet dan ook niet zoveel theelepels bakpoeder toe te voegen als je glazen melasse zou hebben gebruikt.
Ten tweede is de melasse erg dik en plakkerig. Als je het volgens het recept moet meten met kopjes, glazen of andere containers, dan is het beter om ze vooraf in te vetten met plantaardige olie, dan zal de melasse er gemakkelijk uit glijden.
Ten derde, per volume, is 500 gram melasse 1 geheel en 1/3 kopje.
En het laatste. Bij het bewaren van melasse is het belangrijk om te onthouden dat hitte en vochtigheid ervoor kunnen zorgen dat het beschimmelt. Melasse kan in de koelkast worden bewaard, maar moet een uur voor gebruik worden verwijderd, anders wordt het te dik. Een geopende fles melasse kan maximaal een jaar worden bewaard.
