Runderbouillon - de basis voor borschsoepen Vleesbouillon is de basis voor de meeste voorgerechten. De smaak van borsjt of soep hangt af van de kwaliteit ervan.
Van al het vlees valt rundvlees op door zijn lage caloriegehalte en gemakkelijke bereiding. Het wordt veel gebruikt in vele keukens over de hele wereld. De waarde van dit product zit in het gehalte aan B-vitamines en een bron van eiwitten die een opbouwende functie vervult. Bovendien bevat het veel kalium, magnesium, natrium en fosfor, die zeer noodzakelijk zijn voor het lichaam.
Bouillonbereiding
Als je thuis bepaalde regels volgt, kun je een heerlijke runderbouillon maken.
Het is beter om geen gewoon water te gebruiken, gezuiverd door een filter is geschikter, waarna het zachter wordt. Het is beter om vlees in koud water te koken, maar zout na het koken maakt het gerecht rijker. Het gebruik van verschillende kruiden is geschikt.
Een onmisbare voorwaarde is de kwaliteit van het vlees. De bouillon wordt transparant en smakelijk als je kiest voor stukken met een minimum aan vet en nerven. Er zijn verschillende meningen over het gebruik van vlees met botten. Liefhebbers van een uitgesproken vleessmaak, die niet bang zijn voor de troebele kleur van de bouillon, zullen ze zeker plaatsen. Maar bijna alle voedingsdeskundigen zijn het over één ding eens: schadelijke metaalzouten worden verzameld in de botten en tijdens het koken komen ze vrij. Bij het koken verschijnt schuim op het oppervlak, dat absoluut moet worden verwijderd. Dan is het de moeite waard om het vuur te verminderen en het deksel op een kier te laten tot het einde van het koken. Zo blijft het gerecht transparant. Duur van koken op laag vuur is 1, 5-2 uur.
Effen witte bouillon
Hier is een eenvoudig stap-voor-stap kookrecept. Er is hier geen truc, iedereen die besloot de basisprincipes van kookregels met hem te begrijpen. Het is vooral goed voor dieetvoeding, het wordt aanbevolen voor mensen na een ernstige ziekte of operatie. Een portie heerlijk en voedzaam voedsel geeft kracht en herstelt het lichaam snel.
Je hebt nodig: runderpulp - 500 g, water - 2 liter, ui - 1 kop, erwten en piment - elk 3 stuks, laurierblad - 1-2 stuks, zout.
We doen het gewassen en geschilde vlees in een pan met water en beginnen met koken. Verwijder na het koken het schuim van het oppervlak met een schuimspaan. We sturen een hele gepelde ui, zout en kruiden naar de pan. Op laag vuur en het deksel niet volledig gesloten, kook ongeveer 1, 5 uur. Daarna verwijderen we de ui, halen we het vlees eruit en filteren we de vloeistof zelf. Deze bouillon wordt wit genoemd. Het heeft een aangename gouden kleur.
Klassiek recept
Je hebt nodig: rundvlees met bot 1,5-2 kg, water - 3,5-4 liter, uien, wortelen - elk 2 stuks, knolselderij en prei - elk 200 g, laurierblad - 2 stuks, peperkorrels - 10 stuks, zout, plantaardige olie - 1 eetlepel.
We doen het rundvlees ontdaan van aderen en films in een pan met water en laten een half uur staan. Op dit moment maken we de wortels, uien schoon en snijden ze in 2-4 stukken. Sommige mensen doen graag hele groenten in de bouillon, wat ook mag. Bak selderij en prei, in blokjes gesneden, met een beetje olie gedurende 2-3 minuten. Nadat u het vlees opnieuw hebt gespoeld, vult u het met de benodigde hoeveelheid water en steekt u het in brand. Verwijder na het koken het schuim en voeg uien, wortelen en gebakken groenten toe aan de pan. Tijdens de tweede kooktijd kunt u zout en kruiden toevoegen. Na een paar uur is het gerecht klaar.
Rode bouillon
Maar het volgende interessante recept wordt rood genoemd vanwege zijn bruinachtige tint. Het komt van voorgebakken vlees en rode uien. Voor dit originele recept heb je nodig: runderpulp - 0,5 kg, rode ui en knolselderij - elk 100 g, water - 2 liter, boter - 80 g, zout, kruiden.
Schil de groenten en snijd de ui in ringen, de bleekselderij in plakjes en fruit ze 5 minuten in stukjes olie. Dan doen we alles in een kookpot. Op de overgebleven olie moet je het voorbereide en gehakte rundvlees bakken. Voeg het na 10 minuten toe aan de groenten, vul het met water en zet het op het fornuis. Bij het koken is het belangrijk om het schuim te verwijderen, vergeet zout en kruiden niet. Het koken van zo'n gerecht duurt ongeveer 2 uur.
Bottenbouillon
De bouillon kan gemaakt worden van een goed stuk vlees of van botten. Het is snel en gemakkelijk te doen. We observeren de volgende succesvolle verhoudingen: runderbotten - 0,5 kg, water - 2,5 liter, 2 middelgrote uien, boter - 40 g, zout, kruiden.
Eerst moet je de botten in olie bakken. Dan sturen we ze in een pan, samen met hele gepelde uien, vullen met water en zetten om te koken. Vergeet niet om het schuim te verwijderen na het koken, zout en kruiden toe te voegen. Het afgewerkte gerecht zal binnen een uur blijken, maar het is beter om het twee keer te persen. Het bleek troebel en rijk te zijn door de grote hoeveelheid gelatine die vrijkomt uit de botten, wat nodig is voor het bereiden van tweede gangen of koude aspic. Maar het wordt niet aanbevolen om soepen van dergelijke bouillon te koken.
Champignonbouillon
Rundvlees past goed bij verschillende groenten. Het blijkt het lekkerst en aromatischst te zijn met paddenstoelen. Elke winkel of bos zal doen. Een gewoon recept kan worden omgezet in een echt culinair meesterwerk. We hebben nodig: vlees - 0,5 kg, water - 2 liter, champignons - 300 g, ui - 1 stuk, zout en kruiden naar smaak.
Zet het gekookte vlees, gevuld met water, op het vuur. Verwijder na het koken het schuim, doe uien en gehakte champignons, zout en kruiden. In dit geval wordt het vlees 2 uur gekookt tot het gaar is. Verwijder het aan het einde van het koken, gooi de groenten weg en zeef de vloeistof goed.
Bouillon met groenten
Thuis kun je nog een recept maken voor een heerlijke runderbouillon. In fasen ziet het er als volgt uit: vlees - 0,5 kg, water -2 liter, uien, wortelen, paprika's, tomaten - elk 1-2 stuks, boter - 50 g, zout, kruiden.
Terwijl het vlees kookt, maakt u de groenten schoon en snijdt u ze in blokjes. Bak ze vervolgens in een pan met de toevoeging van olie goudbruin. Als de inhoud van de pan kookt, verwijder dan het schuim en voeg naar smaak groenten, zout en kruiden toe. Na 1,5 uur verwijderen en uit laten lekken.
De voorgestelde recepten zijn vrij eenvoudig en snel te bereiden, elke huisvrouw zal ze waarderen. Elk van hen zal dienen als een prachtige basis voor nieuwe gerechten. Bovendien zal vleesbouillon met croutons goed zijn als een onafhankelijk voedzaam en smakelijk gerecht.
