Mensen behandelen russules anders: iemand houdt van, maar iemand beschouwt ze helemaal niet als eetbare paddenstoelen. Ondertussen zijn russula heerlijke en voedzame geschenken van het bos. De naam zelf doet vermoeden dat ze zelfs rauw te eten zijn! Er zijn echter veel recepten voor heerlijke russula-gerechten, en een daarvan is originele pannenkoeken. Hun smaak is opvallend in zijn onverwachtheid: het lijkt op een karbonade gemaakt van vlees of kip. Probeer het en zie!
Champignonbereiding
Voor dit gerecht zijn sterke russula met een brede en platte dop het meest geschikt. Vers geplukte champignons moeten worden gesorteerd, een dunne gekleurde film moet van de dop worden verwijderd, de poten moeten worden gescheiden - ze zijn niet nodig, dus ze kunnen voor een ander gerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld voor julienne of paddenstoelenkaviaar.
Spoel de hoeden goed af en leg ze op keukenpapier om al het vocht af te voeren. Verder, als je wilt: je kunt de champignons 10 minuten koken in gezouten water, of je hoeft het niet te koken - het is nog beter. Als de champignons gaar zijn, droog ze dan weer af op keukenpapier.
Voorbereiding van het beslag
Voor 10 stuks russula-hoeden heb je 2 eieren, een half glas melk, 2 eetlepels bloem, 0,5 theelepel zout, een snufje gemalen zwarte peper nodig. Alle componenten moeten goed worden gemengd met een mixer. De consistentie van het beslag moet als een pannenkoek zijn.
Voor dezelfde hoeveelheid champignons heb je 2 eieren, 150 ml light bier, 1 eetlepel plantaardige olie, 2-3 eetlepels bloem nodig. Mix en klop alles. Voeg desgewenst gehakte dille of knoflookkorrels (knoflookpoeder) toe.
Pannenkoeken bakken
Giet plantaardige olie in een grote koekenpan in een laag van 0,5 cm dik, verwarm. Elke russula-hoed moet goed in beslag worden gebaad, zodat het deeg in alle holtes tussen de borden stroomt. Doe de doppen in een frituurpan met de borden naar boven, bak ze goed aan, draai ze om en kook ze gaar - tot ze licht goudbruin zijn. Je kunt zowel warm als koud serveren; Serveer zure room goed met russula-pannenkoeken.
Opmerking
De kleur van russula-doppen geeft hun smaak aan. Champignons met een bruine, groenachtige, paarse of roze schil op de dop smaken niet bitter, dus ze hoeven niet eerst gekookt te worden; maar russula met rode doppen kan het beste worden gekookt, zodat ze niet bitter smaken. Blancheren voor het frituren met gele russules helpt ook om de lichte beschimmelde geur kwijt te raken.
