Vaak krijgen we in winkels slordige en lelijke stukken rode vis met schubben, vinnen en botten aangeboden. Het zou veel correcter en economisch voordeliger zijn om een hele vis te kopen en deze zelf te snijden.
Nadat we zeker zijn van de kwaliteit en versheid van de aangekochte vis, kunnen we beginnen met de verwerking ervan. Allereerst verwijderen we de kieuwen en vervolgens reinigen we deze onder koud water van de schubben. Leg het viskarkas na het schoonmaken en spoelen op een snijplank en veeg het af met een servet.
Eerst scheiden we het hoofd. Maak hiervoor een incisie aan beide zijden van de vis achter de kopvin en scheid de kop met een draaiende beweging. Deze kop zal in de toekomst nuttig zijn voor het koken van soepen. Let op - dit is de reden waarom we de kieuwen hebben verwijderd, omdat ze bitterheid aan de bouillon toevoegen.
Verwijder vervolgens de filet met een lang vismes, waarbij je het mes van kop tot staart langs de ruggengraat leidt. Het mes moet stevig tegen de rand worden gedrukt, zodat je de filet niet beschadigt. Je kunt de gladde vis op de stof leggen zoals je wilt. We hebben twee lagen visfilets en een richel, die je ook voor soep kunt gebruiken.
We moeten de filet van de ribbotten schoonmaken door ze er gewoon af te snijden. Hierin hebben we twee lagen filets, waarmee je halffabrikaten kunt bereiden, en een soepstel. Van voren kun je heerlijke steaks snijden, de staart inleggen en allerlei kleine garnituren in een soep of salade doen.
Zoals u kunt zien, is dit een volledig afvalvrije productie. U kunt de resulterende halffabrikaten verpakken en indien nodig invriezen.
