Marmelade is een populaire lekkernij gemaakt van fruit of vruchtensap met toegevoegde suikers en geleermiddelen. Het thuisland van de delicatesse is het Midden-Oosten. Marmelade kwam met de kruisvaarders naar Europa en werd meteen enorm populair.
Waarom marmelade nuttig is
De samenstelling van echte marmelade bevat gelatine, agar-agar of pectine als geleermiddel.
Gelatine is een gedenatureerd collageeneiwit dat wordt gewonnen uit dierlijke botten en kraakbeen. Het is collageen dat zorgt voor elasticiteit van bindweefsel en botsterkte. Gelatine bevat aminozuren die betrokken zijn bij het metabolisme en bij het werk van het cardiovasculaire en zenuwstelsel. De sporenelementen calcium, fosfor en zwavel, die deel uitmaken van gelatine, zijn nodig voor de opbouw van bot-, kraakbeen- en spiercellen. Daarom wordt voor het succesvolle herstel van botten na fracturen aanbevolen om gelatine bevattende dieetmaaltijden op te nemen. Gelatine is ook nuttig voor osteochondrose, gewrichtsaandoeningen en lage bloedstolling.
Er wordt aangenomen dat het regelmatige gebruik van khash-soep gemaakt van runderpoten zorgt voor de activiteit en kracht van de inwoners van de Kaukasus en Transkaukasië tot op hoge leeftijd.
Agar-agar is een geleermiddel gewonnen uit zeewier. Tot 80% van zijn samenstelling valt op polysachariden - complexe koolhydraten, die een bron van energie zijn voor het lichaam. Daarnaast zijn polysachariden betrokken bij de werking van het immuunsysteem en zorgen ze voor de interactie van cellen in weefsels. Agar-agar bevat een aanzienlijke hoeveelheid sporenelementen en vitamines die nodig zijn voor de mens. Door de aanwezigheid van grove vezels stimuleert agar-agar, wanneer het de darm binnenkomt, de peristaltiek ervan. Bovendien verwijdert deze stof, die een uitstekend absorptiemiddel is, gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam, inclusief zouten van zware metalen. Het caloriegehalte van agar-agar is bijna 0, dus het wordt veel gebruikt in dieetvoeding.
Pectines zijn polysachariden die worden verkregen uit groenten, fruit en sommige algen. Pectine verbetert de stofwisseling in het lichaam, verlaagt het cholesterolgehalte en stimuleert de darmmotiliteit. Net als agar-agar helpt het het lichaam te reinigen van gifstoffen en gifstoffen, waaronder radionucleïden. Onder invloed van pectine verbetert de werking van de lever en galblaas.
Waarnaar te zoeken
Bestudeer bij het kopen zorgvuldig de samenstelling van de marmelade. Alleen het product gemaakt van natuurlijke fruitpuree of -sap met toevoeging van de hierboven genoemde geleerstoffen is nuttig.
Gelatine, dat deel uitmaakt van sommige soorten marmelade, bevat vrij veel calorieën, in tegenstelling tot pectine en agar-agar.
Een goede marmelade mag geen chemische kleurstoffen en smaakversterkers bevatten - die zijn nodig voor een imitatie van suiker en melasse. De kleur van het natuurproduct is vaag en zelfs dof.
