Karper onderscheidt zich van andere zoetwatervissen door zijn speciale smaak en gerechten die ervan worden gemaakt, hebben een rijk aroma. Karper kan eenvoudig in een pan worden gebakken door de plakjes vis in bloem of paneermeel te rollen. Of kook deze vis na wat meer tijd in de oven.
Het is nodig
-
- Voor gebakken karper:
- karper;
- zonnebloemolie;
- zout;
- grond zwarte peper.
- Voor karper
- gebakken met zure room:
- karper;
- uien - 2 stuks;
- zure room - 1 eetl.;
- wortelen - 1 stuk;
- laurierblad - 1 stuk;
- zwarte peperkorrels - 7-8 erwten;
- zout naar smaak.
- Voor opgezette karpers:
- karper;
- eekhoorntjesbrood of champignons - 200 g;
- ghee - 5 eetlepels;
- ei - 2 stuks;
- gemalen crackers - 3 eetlepels;
- zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Schaal verse karpers met een mes of speciaal gereedschap. Darm de vis, trek de kieuwen eruit. De vinnen en staart hoeven niet te worden verwijderd.
Stap 2
Plaats de karper op een servet of doek om het water te verwijderen. Wrijf de vis van buiten en van binnen met zout en peper. Vet de karper vervolgens ook aan beide kanten in met zonnebloemolie.
Stap 3
Open de buik van de karper en zet deze vast met tandenstokers. Dit is nodig om de vis sneller te laten bakken en er ontstaat een smakelijk korstje aan de buiten- en binnenkant.
Stap 4
Leg de karper op een ingevette bakplaat met plantaardige olie. Zet het ongeveer veertig minuten in een voorverwarmde oven. Zodra er een goudbruin korstje op de vis komt, haal je de bakplaat uit de oven, leg je de karper op de schaal, haal je de tandenstokers eruit en besprenkel je de vis met citroensap.
Stap 5
Karper kan ook in de oven worden gekookt met zure room. Snijd dwars over de gepelde karper. Peper het van binnen en bak de plakjes aan beide kanten in een koekenpan. Snijd uien en wortelen. Bak ze goudbruin. Los zure room op in 1/4 kopje warm water.
Stap 6
Leg de stukken karper in een ovenschaal en leg de uien en wortelen erop. Kruid met peper, zout en laurierblaadjes. Giet zure room over alles, dek de borden af met een deksel en zet twintig minuten in een hete oven.
Stap 7
Karper en champignons koken iets langer. Spoel verse eekhoorntjesbrood of champignons, snijd ze in dunne plakjes, doe ze in een koekenpan, voeg olie, zout, gemalen peper en een beetje water toe. Kook de champignons op laag vuur, afgedekt gedurende tien minuten, haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Stap 8
Wrijf de voorbereide karper van binnen en van buiten met zout. Pureer de boter en de rauwe dooiers, klop het eiwit tot een schuim en voeg alles toe aan de gestoofde champignons. Giet gemalen crackers, zout in dit mengsel en meng goed.
Stap 9
Vul de karperbuik met het gehakt. Naai het vast met witte draad. Leg de vis op een bakplaat, besprenkel met gesmolten boter, zet in een hete oven gedurende veertig minuten. Verwijder de draden voor het opdienen. Serveer de gebakken karper met frietjes en garneer met kruiden.
