Mierikswortel is een oude Russische specerij, die wordt bereid uit de gelijknamige plant, die een scherpe, scherpe smaak en een krachtig, tranentrekkend aroma heeft. Het bevat veel ascorbinezuur, essentiële oliën en minerale zouten, dus mierikswortel wordt ook als nuttig beschouwd voor de immuniteit. Traditioneel wordt het geserveerd bij vlees- en visgerechten, salades en koude hapjes. Gedurende de lange periode dat een dergelijke smaakmaker bestaat, zijn er veel recepten voor de bereiding ervan verschenen.
Het is nodig
- - mierikswortel;
- - tomaten;
- - azijn of citroenzuur;
- - bieten;
- - appels;
- - zout en suiker.
instructies:
Stap 1
Het klassieke recept voor het maken van mierikswortel
Spoel de wortels van verse mierikswortel in een hoeveelheid van 1 kg, bij voorkeur onder stromend water, en laat ze ongeveer een dag weken. Ververs het water, de wortels kunnen het beste in heel koud water weken. Schil de wortels grondig en begin ze meteen in een vleesmolen te rollen. Om tranen te voorkomen, die mierikswortel onvermijdelijk veroorzaakt, plaatst u een plastic zak over de vleesmolen en wikkelt u deze met touw of draad. Mierikswortel scheidt fytonciden af, die het slijmvlies van de neus en ogen irriteren - het prikt in de neus, non-stop niezen kan openen, pijn in de ogen, ze zijn erg waterig. Onthoud dat je zonder de voorzorgsmaatregelen in de verpakking waarschijnlijk niet klaar bent met kruiden. Doktoren verzekeren echter dat de problemen veroorzaakt door mierikswortel zeer nuttig zijn, omdat fytonciden geen kans laten voor schadelijke microben. En als u op het moment van het koken van mierikswortel last heeft van een loopneus of een lichte verkoudheid, is er nadat u klaar bent met de bereiding geen spoor meer van de symptomen van de ziekte.
Stap 2
Nadat je het moeilijkste hebt gedaan, kook je een glas water. Haal van het vuur en los er zout en 0,5 theelepel suiker in op. Voeg 125 ml 6% azijn of 20 g citroenzuur toe. Giet deze oplossing in de resulterende pap van gemalen mierikswortel en roer snel, sluit dan de schaal onmiddellijk met een deksel - allemaal om dezelfde reden voor de buitengewone scherpte van de plant. Steriliseer vooraf bereide potten. Terwijl ze heet zijn, spreid je snel de afgewerkte mierikswortel uit en draai je de deksels vast. De mierikswortel uit blik is klaar.
Stap 3
Pas het recept zo nodig aan uw persoonlijke smaak aan. Je kunt bijvoorbeeld meer of minder zout en suiker toevoegen. En als je de voorkeur geeft aan een zeer pittige en scherpe smaakmaker, kun je een paar teentjes knoflook samen met mierikswortel scrollen. Als de kruiden die je hebt bereid niet bedoeld zijn om in de winter te bewaren, maar bedoeld zijn om snel te worden geconsumeerd, kun je zware room of plantaardige olie toevoegen om de smaak te verzachten.
Stap 4
Als het moeilijk is om een hele kilo mierikswortelwortels tegelijk te draaien, lijdt u niet. Het is beter om een kleine hoeveelheid kruiden te koken en de resterende wortels in een plastic zak te doen en in de vriezer te leggen. Zodra je verse mierikswortel nodig hebt, haal je de zak uit de koelkast en bereid je de kruiden zonder de wortels te ontdooien volgens het recept dat je al kent. Verrassend genoeg manifesteren fytonciden zich helemaal niet in bevroren mierikswortel, wat niet betekent dat ze er niet zijn - de afgewerkte smaakmaker blijkt nog krachtiger en pittiger te zijn.
Stap 5
Hete mierikswortel met tomaten
Een ander klassiek recept voor deze smaakmaker is het gebruik van tomaten, waardoor mierikswortel een traditionele koraaltint krijgt. Om een kilo verse tomaten te bereiden, giet er kokend water over en schil, schil ook 300 g mierikswortelwortels en een middelgrote knoflookbol. Scrol alle ingrediënten door een vleesmolen om de consistentie uniformer te maken. Vergeet niet een plastic zak over het apparaat te doen. Voeg daarna 4-5 eetlepels toe aan het mengsel. eetlepels azijn, zout en suiker, op smaak brengen. Aangezien dit recept het gebruik van tomaten omvat, is water niet nodig - mierikswortel zal hoe dan ook de nodige vloeibare consistentie hebben. Verdeel de kruiden over kleine glazen potten, plaats een deel in de koelkast of voorraadkast en serveer de rest. Overigens wordt aangenomen dat dergelijke mierikswortel vooral vers goed is, omdat het in het begin alle vitamines behoudt, dus het is beter om het indien mogelijk in kleine porties te maken.
Stap 6
Mierikswortel met bieten
Haal de mierikswortelwortels door een vleesmolen - het resultaat is ongeveer 500 g Schil 1 kleine vinaigrettebiet en rasp deze op een fijne rasp. Als je de voorkeur geeft aan hete mierikswortel, heb je niet meer bieten nodig, maar je kunt meer rode wortel toevoegen voor een zachtere smaak. Roer de ingrediënten, voeg een snufje zout en suiker toe, 1 eetl. een lepel azijn 6%. Giet ongeveer 150 ml gekookt water erbij, voeg het geleidelijk toe en roer tegelijkertijd de mierikswortel zodat het niet te vloeibaar wordt. Doe de voorbereide kruiden in de potten en sluit ze af met een deksel. Serveer de mierikswortel na een paar uur bewaren bij kamertemperatuur op tafel.
Stap 7
Appel mierikswortel
Heerlijke en malse mierikswortel wordt ook verkregen door toevoeging van rauwe of gebakken appels. Schil ze samen met mierikswortel en haal ze door een vleesmolen, met een snelheid van 100 g mierikswortelwortel per 1 kg appels. Het is raadzaam om dit snel te doen, zodat het fruit niet donkerder wordt. Voeg vervolgens 1 theelepel azijnessence, zout en suiker naar smaak toe, haal een paar teentjes knoflook door een pers. Verdeel het mengsel over potten, verwarm ze 5 minuten in een waterbad, sluit ze af, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze in de koelkast.
Stap 8
Appelmierikswortel kan op een iets andere manier worden bereid. Schil hiervoor 4 appels, snijd ze in plakjes en bak ze in de oven tot ze half gaar zijn. Maal ondertussen 100 g mierikswortelwortel, combineer het met appels en mix tot een gladde massa met een blender. Breng op smaak met zout, suiker naar smaak en een paar eetlepels appelciderazijn. Breng de voorbereide kruiden over in een pot en sluit deze goed af.
