Vaak komen we bij het bereiden van desserts de aanbeveling "giet gesmolten chocolade op het einde" tegen. De finishing touch die verfijning toevoegt aan de meest ongecompliceerde zoetwaren. Hoe smelt je chocolade met behoud van het aroma en de fluweelzachte glans van het oppervlak?
Het is nodig
-
- Chocola
- Boter voor het smeren van de container
- Pot met water
- Hittebestendige container
- geschikt voor "waterbad" diameter
instructies:
Stap 1
Zet een pan water op het fornuis om op te warmen. Stel de verwarmingstemperatuur zo in dat het water niet kookt. De beste temperatuur voor het smelten van chocolade ligt rond de 50 graden Celsius voor pure chocolade en rond de 40 graden voor witte.
Maak een kom klaar voor het smelten van chocolade door de binnenkant in te vetten met boter.
Maal de chocolade. Kleine stukjes smelten sneller en de massa wordt homogener.
Stap 2
Plaats de container met chocoladeschilfers op een pan met heet water, zodat de bodem niet in contact komt met het wateroppervlak.
Om goed te masseren om het verschijnen van klontjes te voorkomen.
Oververhit de chocolade niet om een grijze laag op de bevroren chocolademassa te krijgen.
Stap 3
Giet kant-en-klare warme chocolademelk onmiddellijk in vormpjes of gebruik ze om het dessert te versieren.
