Julien is een traditioneel gerecht in Frankrijk en in vertaling betekent het "juli". In de Franse keuken is julienne de naam die wordt gegeven aan het in reepjes snijden van zomergroenten.
Hoe julienne te koken?
In de Slavische geest is julienne gebakken champignons met kip onder zure room of kaassaus, bestrooid met geraspte kaas erop. De bereiding van julienne kent tegenwoordig veel variaties, waaronder een julienne met garnalen.
Julienne recept
Om julienne te bereiden heb je nodig:
Garnalenmaat 70/90 - 200 g;
Rijst - 100 g;
Champignons - 100 g;
Boog - 1 kop;
· Zout.
Om de saus te maken:
Tarwebloem - 1 eetl. ik. met een glijbaan;
· Melk;
· boter;
· Garnalenbouillon.
Hoe maak je julienne met zeevruchten en champignons
Kook de garnalen eerst een paar minuten in gezouten water. Reinig ze vervolgens van de schaal, koppen en poten. Om de garnalen lekkerder te maken, kunnen ze worden gekookt in visbouillon of in gewoon water, maar met toevoeging van een verscheidenheid aan kruiden. Nadat de garnalen zijn gekookt, moeten ze worden afgekoeld en de resulterende bouillon moet worden achtergelaten, in de toekomst zal het nuttig voor ons zijn om de saus te maken.
Kook de rijst in een andere pan en voeg deze dan toe aan de reeds gekookte garnalen. Meng het resulterende mengsel grondig. Bak vervolgens de ui lichtjes, voeg de champignons eraan toe en breng het klaar. Voeg dan rijst met garnalen toe aan ui met champignons. Doe het geheel in een ovenschaal, giet de saus erover en bestrooi met geraspte kaas.
Om de saus te bereiden, moet je eerst de boter in een koekenpan smelten. Bak de bloem erin en giet dan de warme garnalenbouillon en melk eruit. Je moet koken tot de inhoud dikker wordt. Als de saus klaar is, giet je deze in de vorm, zet je de schaal in de oven en laat je hem bakken tot de kaaskorst goudbruin is. Eet smakelijk!
