Bospaddenstoelen worden gewaardeerd om hun uitstekende smaak en speciale aroma. Hun hoge voedingswaarde wordt bepaald door het gehalte aan eiwitten, vetten en stikstofhoudende stoffen. Champignons kunnen worden geoogst voor toekomstig gebruik: gedroogd, gezouten en gebeitst.
Het is nodig
- Voor ingemaakte champignons:
- - 1 kg bospaddenstoelen (boleet, boleet, cantharel, boleet, eekhoorntjesbrood);
- - 1/3 kopje azijn;
- - 1 laurierblad;
- - 1 theelepel kristalsuiker;
- - 5-6 erwten piment;
- - citroenzuur op de punt van een mes;
- - 2 anjerknoppen;
- - 2 glazen water;
- - 1 eetl. ik. zout.
- Voor ingemaakte champignons in een slowcooker:
- - 1 kg honingzwammen;
- - 1, 5-2 eetl. ik. zout;
- - 2 laurierblaadjes;
- - 5-7 erwten zwarte peper;
- - 3 anjerknoppen;
- - 5-6 st. ik. 9% azijn;
- - kaneel;
- - water.
instructies:
Stap 1
Gemarineerde champignons
Het meest geschikt voor beitsen zijn eekhoorntjesbrood, paddenstoelen, cantharellen, boletus, podgruzdi en melkpaddenstoelen. Selecteer jonge sterke paddenstoelen, schil ze en sorteer ze op soort en grootte. Snijd de poten af, laat niet meer dan 2 centimeter van de dop. Spoel de paddenstoelen goed af in koud water en leg ze op een zeef.
Stap 2
Giet vers water in een geëmailleerde pot, voeg azijn, grof zout toe en kook. Zodra het water kookt, laat u de voorbereide champignons zakken en kookt u op laag vuur, zachtjes roerend. Vergeet niet het resulterende schuim af te schuimen. De kooktijd is verschillend voor verschillende paddenstoelen. Cantharellen worden 5 minuten gekookt, eekhoorntjesbrood - 10 minuten en melkpaddestoelen - 8. Doe gedurende 2-3 minuten voor het einde van het koken piment, laurier, kristalsuiker, kruidnagel en citroenzuur in een pan.
Stap 3
Wanneer de marinade lichter begint te worden en het schuim stopt en de champignons op de bodem van de pan zakken, haal ze dan van het vuur en laat ze afkoelen.
Stap 4
Doe de gekoelde champignons in schone glazen potten en vul tot de bovenkant met koude marinadevulling. Druk de champignons er lichtjes op (de marinade moet ze volledig bedekken). Bedek de potten met bakpapier, touw of plastic deksels en bewaar op een koele plaats.
Stap 5
Ingemaakte champignons in een slowcooker
Ga door en sorteer de champignons. Maak ze vervolgens schoon en spoel ze grondig af onder stromend water. Snijd grote champignons. Giet honingpaddestoelen met koud water en zet 15-20 minuten opzij. Giet na deze tijd het water af en breng de champignons over in een verwijderbare multicookerkom en voeg 600 milliliter water toe.
Stap 6
Sluit het deksel goed, stel de modus "Blussen" op het bedieningspaneel in en op de timer is de tijd van 30 tot 40 minuten en druk op de knop "Start". Open na 20 minuten het deksel, verzamel en verwijder het gevormde schuim. Voeg laurierblaadjes en zout toe. Doe 5 minuten voor het uitschakelen van het programma peperkorrels, kruidnagel, kaneel in een kom en giet de azijn erbij.
Stap 7
Laat de champignons na het einde van het stoven nog 10-15 minuten in de verwarmingsmodus staan. Doe vervolgens honingpaddestoelen in schone gesteriliseerde potten, vul met hete marinade en rol op. Wikkel de potten vervolgens goed in en laat ze volledig afkoelen.
