Champignons zijn zeer voedzaam vanwege hun hoge eiwitgehalte. Je kunt ze gebruiken om vers, gezouten, gepekeld, gedroogd en ingevroren te koken. Zout de champignons voor de winter koud en je hebt een heerlijk delicatesse gerecht op tafel.
Het is nodig
-
- paddestoelen;
- zout.
instructies:
Stap 1
Neem voor koude beitsen lamellaire paddenstoelen: russula, melkpaddenstoelen, volushki, champignons. Gebruik alleen die paddenstoelen waarvan je absoluut zeker bent van eetbaarheid.
Stap 2
Ga door de paddenstoelen. Reinig ze van puin en puin. Verwijder alle paddenstoelen met tekenen van bederf en beschadigd door wormen.
Stap 3
Bedek met veel koud water. Spoel ze af door ze voorzichtig met je handen in water te roeren. Met je handen uit het water halen.
Stap 4
Plaats russula, volushki en melkpaddestoelen in een diepe kom en bedek met koud water. Week dit soort paddenstoelen 5-6 uur.
Stap 5
Neem glas, keramiek, hout, emaille schalen. Spoel het goed af en droog het af.
Stap 6
Leg de champignons in dichte rijen in de voorbereide schaal en besprenkel elke rij met zout. Neem voor melkpaddestoelen, russula en volushkas 50 g zout per 1 kg champignons en voor champignons - 40 g.
Stap 7
Plaats de houten cirkel over de laatste rij champignons. De mok moet van hardhout zijn.
Stap 8
Bereid onderdrukking voor. Dit kan een schoon gewassen steen zijn of een pot water. Plaats de onderdrukking op een houten cirkel en laat de champignons op een koele plaats staan om te beitsen.
Stap 9
Na 5-7 dagen moet al het zout in de paddenstoelen zijn opgelost. De pekel die verschijnt, moet alle paddenstoelen volledig bedekken. Als dit niet gebeurt, moet de onderdrukking worden opgevoerd.
Stap 10
Wanneer u champignons in verschillende containers zout, brengt u de champignons van de ene naar de andere over en vult u de gerechten naar boven. Laat de champignons 1-1,5 maand op een koele plaats pekelen. Zorg ervoor dat de paddenstoelen altijd in de pekel staan.
Stap 11
Leg de gezouten champignons op een bord, spoel ze eventueel af. Voeg fijngehakte uien toe aan de champignons, overgiet ze met ongeraffineerde zonnebloemolie en serveer met hete gekookte aardappelen.
