De keuken van een land wordt beïnvloed door vele factoren - de locatie van de staat, klimatologische omstandigheden en zelfs relaties met andere landen. Het verandert voortdurend, zonder zijn kenmerken en tradities te verliezen. En Rusland is in dit opzicht geen uitzondering, daarom het voedsel van het Russische volk twee eeuwen geleden, hoewel het verschilde van het moderne, maar tegelijkertijd bekende producten en gerechten bevatte.
Traditionele Russische keuken van de 19e eeuw
Aan het begin van de 19e eeuw was het eten van gewone Russische mensen en aristocraten heel anders. De Franse keuken werd in de mode en het hebben van een chef-kok uit dit land werd beschouwd als een teken van luxe en goede smaak. Dat is de reden waarom er in die tijd veel gerechten uit Europa werden geleend op de tafel van de adel - taarten, koteletten, salades, sandwiches, oesters, exquise gebakjes, allerlei soorten sauzen die ongebruikelijk zijn voor de Russische keuken en nog veel meer. Bovendien bestond een gewone lunch in de regel uit 6-7 verschillende gerechten.
De tafel van de kooplieden was overvloedig, maar niet zo verfijnd als die van adellijke mensen. Vertegenwoordigers van deze klasse gaven de voorkeur aan stevige Russische gerechten: taarten met verschillende vullingen, koolsoep, vissoepen, gevogelte en vlees. Vaak stonden sterlet- of steurkaviaar en allerlei augurken op hun tafel. Van zuivelproducten gebruikten ze voornamelijk boter of zure room.
De boerentafel was nog eenvoudiger. Het voedsel ervan was afhankelijk van de rijkdom en ambachten van de familie, traditioneel in de regio van hun woonplaats. Omdat aardappelen veel later verschenen, aten gewone mensen gebakken of gestoomde rapen, brood, allerlei soorten granen, champignons. Als er een rivier in de buurt was, lag er vaak vis en gerechten van op de boerentafel. De boeren aten vrij zelden vlees en gevogelte, meestal op grote feestdagen, evenals pannenkoeken met taarten. Onder de voorgerechten waren stoofschotels gemaakt van groenten, peulvruchten of augurken gebruikelijk.
Augurken waren trouwens ook vaak aanwezig op de Russische tafel van de 19e eeuw. Voor de winter werden champignons, appels, kool en natuurlijk vis gezouten en gefermenteerd. Dankzij hen en brood konden Russische boeren lange en strenge winters overleven.
Even later begon de grens tussen de keuken van aristocraten en gewone mensen te vervagen. Franse kikkerbilletjes hebben nooit wortel geschoten op de nobele Russische tafel, dus de mode voor een eenvoudige en stevige aspic van vis keerde terug en de boeren begonnen hun menu te diversifiëren met de populaire aardappelen en vissalades.
De zogenaamde taverne-keuken verscheen, die werd gekenmerkt door een combinatie van traditionele Russische en enkele overzeese gerechten. In tavernes, waar zowel de adel als het gewone volk verbleef, kon men eieren en pap eten, en in een pan braden, en zuivelproducten, en visgerechten met taarten.
Traditionele drankjes uit de Russische keuken van de 19e eeuw
Van niet-alcoholische dranken waren in deze tijd, evenals enkele eeuwen geleden, kwas en fruitdrank erg populair - ze hadden de voorkeur van kooplieden en boeren. Ze dronken ook kruidenthee en even later begonnen ze allerlei soorten thee te gebruiken. De aristocraten dronken thee of koffie, die populair was geworden. Wat alcoholische dranken betreft, stonden in die tijd Franse en Georgische wijnen, waaronder champagne, op de tafel van de adel. En de simpelere mensen dronken traditionele mede, rogge, havermout of eierbier, bier en wodka.
