Ansjovis is een kleine vis uit de haringorde, die op beide halfronden van de wereld voorkomt. Ondanks zijn vrij bescheiden formaat is de ansjovis een commerciële vis.
Gebruik van ansjovis bij het koken
De uitstekende smaak van ansjovis is al lang bekend. Zo maakten de oude Grieken een pittige saus van een klein visje. Tegenwoordig wordt verse ansjovis zelden op de markt gevonden en de naam wordt vaak gebruikt om te verwijzen naar een speciale gezouten kleine vis.
Er wordt aangenomen dat vis in Rusland en Europa meestal gedroogd of in de vorm van ingeblikt voedsel wordt verkocht. Het wordt gebruikt als snack voor bier en voor het bereiden van eenvoudige visgerechten. In feite zijn er verschillende commerciële ansjovissoorten in de wereld, die aanzienlijk in grootte variëren. Europese ansjovis, soms te vinden in de schappen van Russische supermarkten, wordt hamsa genoemd.
Elk type ansjovis heeft echter ongelooflijk sappig en mals vlees, rijk aan jodium, fosfor, vitamines en vet. 100 g van het eetbare deel van de vis bevat tot 14 g vet en ongeveer 25 g eiwit. Het eten van ansjovis is goed voor de spijsvertering, huid en zenuwstelsel. Stoffen in kleine vissen kunnen de bloedsuikerspiegel verlagen.
Ansjovisrecepten zijn te vinden in de nationale keuken van veel landen. In Italië bijvoorbeeld is vis een traditioneel ingrediënt in pizza. Elke huisvrouw in Rusland kan ook een soort snackcake met ansjovis bereiden.
Taart "Pissaladier"
Om het gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 250 ml water, 250 g tarwebloem, 1 kg uien, 1 blik ansjovis uit blik, 40 g boter, 0,5 blikken olijven, 4 el. ik. olijfolie, 1, 5 theel. droge gist, 0,5 tl zout, 1 eetl. ik. tijm, zwarte peper.
Uien worden in dunne halve ringen gesneden. Het is beter om een speciale Berner-rasp te gebruiken, zodat de halve ringen bijna transparant zijn. 3 eetl. ik. olijfolie, gist en zout worden gemengd met water. Gezeefd tarwemeel wordt geleidelijk aan het mengsel toegevoegd. Je zou een redelijk strak deeg moeten krijgen, dat 20 minuten met rust wordt gelaten.
Gedurende deze tijd wordt boter in een koekenpan verwarmd en wordt er 1 eetlepel aan toegevoegd. ik. olijf. Ui wordt in olie gestoofd tot ze zacht zijn. Het moet gestoofd zijn, niet gefrituurd! Als je wilt, kun je de ui licht zouten, maar laat je niet meeslepen, aangezien het recept gezouten ansjovis gebruikt.
Rol het deeg uit tot een rechthoek en leg het op een ingevette ovenschaal. Kleine zijkanten zijn gemaakt van restjes deeg. Het werkstuk blijft 10 minuten staan. Vervolgens wordt een laag ui over het deeg verdeeld. Op het oppervlak van de laag wordt een net van gezouten ansjovis gemaakt. In elke cel wordt een olijfboom geplaatst. Bestrooi de cake met tijm en zwarte peper.
De taart wordt 20-30 minuten gebakken op een temperatuur van 200°C. Het is aan te raden het gerecht warm te serveren.
