Tegenwoordig is een restaurant in een hotel niet zozeer een teken van eersteklas service als wel een dringende behoefte voor klanten en een goede manier om winst te maken voor de eigenaar. Alvorens te beslissen over de structuur en het concept van een hotelrestaurant, is het noodzakelijk om een marktonderzoek uit te voeren. In de regel worden dergelijke onderzoeken echter al uitgevoerd voordat wordt besloten om in de betreffende regio een vestiging voor een hotel te bouwen of te kopen.
De winstgevendheid van beide ondernemingen - zowel de hotel- als de restaurantsector - wordt in belangrijke mate beïnvloed door factoren zoals capaciteit; plaats; klasse; beoogde doel; veronderstelde volheid.
Qua capaciteit kunnen hotels variëren - van kleine familiehotels tot grote hotels. Het verlenen van cateringdiensten is in alle gevallen zinvol. In elk van hen zal het servicesysteem op verschillende manieren worden gebouwd.
Tijd en structuur van het restaurant
Volgens de statistieken, zelfs in populaire hotels tijdens het seizoen, dineren toeristen bijna nooit, en dineren half zo vaak als ze ontbijten. De enige uitzonderingen zijn hotels in badplaatsen. De verklaring is simpel: een toerist komt overdag ergens plezier maken. 's Ochtends ontbijt hij om zich op te frissen voordat hij gaat sporten, maar hij kan 'naar huis' gaan voor het avondeten, of hij kan naar een nieuwe interessante plek gaan - zijn recht.
Het is dus noodzakelijk om met dergelijke nuances rekening te houden bij het organiseren van de structuur en werkuren van het restaurant. Laten we zeggen dat een klein restaurant 's ochtends en' s avonds kan werken, en' s middags is het voldoende om een werkend buffet met snacks achter te laten.
Vergeet de vorm van roomservice niet: het is noodzakelijk om na te denken over de levering van bestelde gerechten aan de klant rechtstreeks naar de kamer en hem te informeren over het tijdsbestek van een dergelijke service.
Om het werk van een restaurant te structureren, gebruikt een hotel vaak een bepaald classificatiesysteem voor de kosten van een verblijf in een hotel - dit verwijst precies naar de cateringdiensten die in de hotelstructuur zijn geïntegreerd. Bij het ontwikkelen en introduceren van bepaalde vormen van dienstverlening is het noodzakelijk om hun winstgevendheid te berekenen, rekening houdend met de bovengenoemde invloedsfactoren.
Bed and breakfast
De meest voorkomende vorm van voeding. De gast krijgt gegarandeerd een ontbijt in de vorm van koffie of thee met broodjes of een klein buffet. Deze methode is het meest acceptabel voor toeristen die zijn gekomen om lokale bezienswaardigheden te observeren en zakenreizigers die na het ontbijt hun werk doen en vaak terugkeren naar het hotel om er de nacht door te brengen, 's ochtends ontbijten en weer naar hun bedrijf gaan.
Halfpension
Een meer stevige optie die ontbijt en diner omvat. Het ontbijt is meestal een buffet en het diner is een saladebar en drankjes. Deze vorm van eten is handig voor toeristen die na een dag vol indrukken liever terugkeren naar het hotel voor het diner. Halfpension "+" is inclusief gratis alcoholische en non-alcoholische dranken gedurende de dag. Dit is het meest acceptabele formaat voor resorthotels.
Vol pension
Inclusief drie maaltijden per dag, en met een "+" teken is er geen limiet aan drankjes. Deze optie wordt meestal gekozen door gezinnen die naar natuurlijke resorts komen - zee en bergen, die niet van plan zijn het grondgebied van het hotelcomplex te verlaten, met uitzondering van zeldzame momenten.
All-inclusive
Deze vakantie is geliefd bij de meest "luie" toeristen die onbeperkt toegang willen hebben tot alle geneugten van het gebied, inclusief eten en entertainment. Natuurlijk moet zo'n hotel deze geneugten bieden naast de spa-ervaring.
Extra inkomsten uit het hotelrestaurant
Voor hotels die naar verwachting periodiek gevuld zullen worden met klanten, kan de winst uit restaurantactiviteiten ten koste gaan van externe klanten, dus u moet zich zorgen maken over het vooraf regelen van een extra feestzaal.
Menu van hotelrestaurant
Het menu van het hotelrestaurant is afhankelijk van twee factoren: het concept en de behoeften van de klanten. Het concept kan een stempel drukken op de mate van exotisme van de gerechten of hun nationale vooringenomenheid. Klanttevredenheid is ervoor te zorgen dat de gerechten op het menu het best passen bij de smaak van de meerderheid van het beoogde kolonistenpubliek.
Interieur van hotelrestaurant
Aangezien het restaurant deel uitmaakt van het hotelcomplex, is het logisch om aan te nemen dat het interieur het concept van het etablissement moet weerspiegelen en organisch in het ensemble moet passen. Maar dit is helemaal niet nodig. Een restaurant kan een geheel eigen thema-inrichting zijn. Tegelijkertijd kan het menu goed voldoen aan de smaak van de meeste klanten of een specifieke selectie gerechten aanbieden die verband houden met het thema. U moet zich in de eerste plaats concentreren op comfort en gemak, dus de meeste aandacht moet worden besteed aan comfortabel en esthetisch meubilair en vervolgens aan het ontwerp van de ruimte en accessoires.
